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HADDOCK ALLO ZAFFERANO E PEPE ROSA
Para o peixe
4 postas de haddock (cerca de 250 g cada)
1 litro de leite
1/2 litro de água
Para o molho
3 envelopes de açafrão
1 xícara de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE )
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
Para polvilhar
4 colheres (café) de pimenta rosa
Para acompanhar
legumes na manteiga
Prepare o molho
Aqueça a manteiga em uma panela. Junte a farinha de trigo e deixe dourar por alguns segundos. Junte o caldo de peixe quente e o açafrão. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e bata em uma batedeira. Leve de novo ao fogo e mexa até engrossar. Peneire e reserve.
Prepare o haddock
Cozinhe as postas de haddock no leite e na água por 10 minutos. Retire com uma escumadeira. Coloque em pratos individuais. Regue com o molho e polvilhe com a pimenta rosa. Sirva com legumes na manteiga. Para 4 pessoas.
TRANCIO DI SALMONE AL VAPORE CON CREMA DI YOGHURT AL ROSMARINO
Para o peixe
4 postas de salmão (cerca de 250 g cada)
2 colheres (sopa) de manteiga
Para o molho
1 xícara de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE )
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de alecrim fresco
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de iogurte natural
sal e pimenta a gosto
Para acompanhar
legumes na manteiga
Prepare o molho
Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte farinha e deixe dourar, mexendo sempre. Adicione o caldo de peixe. Misture rapidamente até engrossar. Coloque o creme de leite e o alecrim picado. Retire do fogo e adicione o iogurte.
Prepare o salmão
Cozinhe o salmão no vapor (receita de Carpaccio di Gamberoni). Sirva as postas de salmão em pratos individuais cobrindo com o molho. Guarneça com legumes na manteiga. Para 4 pessoas.
TRANCIO DI ROBALO AI CAPPERI E ACCIUGHE
Para o peixe
4 postas de robalo (cerca de 250 g cada)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Para o molho
2 colheres (sopa) de alcaparras
8 filés de anchova
1/2 xícara de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE )
1/4 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
Para acompanhar
legumes na manteiga
Prepare o molho
Aqueça a manteiga em uma frigideira. Junte as anchovas, as alcaparras e refogue por alguns minutos. Junte o vinho branco seco e deixe evaporar. Coloque o caldo de peixe e mexa até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Prepare o robalo
Grelhe as postas de robalo no azeite. Sirva-as em pratos individuais, regando com o molho. Guarneça com legumes na manteiga. Para 4 pessoas.
MEDAGLIONE D¹ARAGOSTA AL POMODORO FRESCO E BASILICO
Para os crustáceos
2 caudas de lagosta (cerca de 600 g cada)
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
20 folhas pequenas de manjericão
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE )
Para acompanhar
risotto di pesce (ver receita em CONTORNI )
Prepare a lagosta
Aqueça o azeite em uma frigideira. Junte as caudas das lagostas, abafe e deixe cozinhar por 6 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o manjericão e o molho de tomate. Tampe e cozinhe por mais alguns minutos. Retire as caudas e corte-as em medalhões. Distribua em pratos individuais, regando-as com seu próprio molho. Guarneça com risoto de peixe. Para 4 pessoas.
CICALE DI MARE ALLE ERBE FRESCHE CON VERDURE
Para os peixes
8 caudas de cavaquinhas médias
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto .
Para o molho
1/2 colher (sopa) de ervas frescas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de brodo di pesce (ver receita em CONTORNI )
1/4 xícara de vinho branco seco
Para acompanhar
legumi grigliati
Prepare o molho
Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte o vinho branco, o caldo de peixe e as ervas aromáticas picadas. Abafe e cozinhe por alguns minutos..
Prepare as cavaquinhas
Tempere as cavaquinhas com sal e pimenta a gosto. Grelhe-as com 2 colheres (sopa) de azeite. Distribua as cavaquinhas em pratos individuais, cobrindo com o molho. Guarneça com os legumes, regando-os com o azeite restante. Para 4 pessoas.
BACCALÀ FRESCO ALLA VICENTINA
Para o peixe
4 postas de bacalhau fresco (cerca de 200 g cada)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1/2 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 pitada de canela.
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para o molho
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem.
1 colher (sopa) de aliche
1 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de salsão
1 colher (sopa) de cebola
2 dentes de alho
Para acompanhar
polenta fresca (ver receita em POLENTE )
Prepare o molho
Aqueça o azeite em uma frigideira. Junte a cebola e o salsão picados e refogue por alguns minutos. Adicione as alcaparras, o aliche e a salsinha picados, refogando mais um pouco.
Prepare o bacalhau
Tempere o bacalhau com sal e pimenta a gosto. Passe na farinha. Frite no azeite, em fogo alto, por alguns minutos. Retire do fogo. Coloque as postas de bacalhau numa assadeira, acrescentando o molho, a noz-moscada, a canela, o parmesão e o creme de leite. Cubra com papel-alumínio. Asse em fogo médio por 10 minutos. Sirva em pratos individuais, regando com o molho, acompanhado de polenta fresca. Para 4 pessoas.
SCAMPI GRIGLIATI ALL¹OLIO EXTRA-VERGINE
Para os crustáceos
24 lagostins graúdos
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de salsinha
2 limões
sal e pimenta a gosto
Para acompanhar
300 g de folhas (rúcula, alface lisa, escarola e agrião)
Para o tempero
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Prepare os lagostins
Corte os lagostins no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve-os para grelhar por 5 a 6 minutos. Sirva em pratos individuais acompanhado de salada temperada a gosto. Regue os lagostins com o restante do azeite. Decore com os limões e polvilhe com a salsinha picada. Para 4 pessoas.
PESCI E CROSTACEI
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