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SALSA DI POMODORO FRESCA
Para o molho
16 tomates maduros
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
5 folhas pequenas de manjericão
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Coloque os tomates por alguns segundos em água fervente para tirar a pele. Retire o miolo e as sementes. Bata e peneire. Reserve. Frite o alho no azeite. Acrescente o miolo e as sementes batidos. Refogue por alguns minutos. Junte a polpa de tomate picada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e acrescente as folhas de manjericão
SALSA BASICA DI VITELLA
Para o molho
1 kg de ossos de vitela e pedaços de carne
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
100 g de cenoura
100 g de salsão
100 g de cebola
2 dentes de alho
1 maço pequeno de ervas aromáticas
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de brodo di manzo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Em uma assadeira aqueça o azeite, torre os ossos e a carne em forno bem quente por aproximadamente 10 minutos. Pique a cenoura, o salsão e a cebola e leve ao forno junto com as ervas aromáticas. Asse por mais alguns minutos. Junte a farinha e doure um pouco. Retire do forno. Adicione o vinho branco. Retorne ao forno e deixe evaporar. Coloque o caldo de carne, sal e pimenta a gosto e reduza o molho pela metade. Retire do fogo e peneire
SALSA BASICA D'AGNELLO
Para o molho
1 kg de ossos e sobras de contrafilé de cordeiro
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
100 g de cenoura
100 g de salsão
100 g de cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de brodo di manzo
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Esquente o azeite em uma assadeira. Coloque os ossos e a carne e torre em forno bem quente por aproximadamente 10 minutos. Pique a cenoura, o salsão e a cebola e leve ao forno. Asse por mais alguns minutos. Junte a farinha, dourando um pouco. Retire do forno. Junte o vinho branco. Retorne ao forno e deixe evaporar. Adicione o caldo de carne, sal e pimenta a gosto, reduzindo o molho pela metade. Retire do fogo e peneire
BRODO DI PESCE
Para os caldo
1 kg de peixe (robalo, linguado ou dourado)
2 litros de água
1 maço de ervas aromáticas
1 xícara de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
Prepare o caldo
Em uma panela junte a água, o vinho, o peixe, as ervas, sal e pimenta a gosto. Cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Retire do fogo e peneire
BRODO DI MANZO
Para o caldo
1 kg de carne (músculo e frango)
2 litros de água
50 g de cenoura
50 g de salsão
50 g de cebola
sal e pimenta a gosto
Prepare o caldo
Em uma panela junte todos os ingredientes. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Retire do fogo e peneire
SALSA VERDE
Para o molho
350 g de salsinha
250 g de pepinos em conserva
1 xícara de azeite extravirgem
1 xícara de vinagre de vinho branco
2 dentes de alho
50 g de aliche
50 g de alcaparras
1 ovo cozido
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Bata no liquidificador o aliche, os pepinos, as alcaparras, o ovo, o vinagre, o azeite e o alho. Junte a salsinha, tempere com sal e pimenta a gosto e bata mais um pouco
PESTO ALLA GENOVESE
Para o molho
1 maço de manjericão de folhas pequenas
4 colheres (sopa) de pinholes torrados
1 xícara de azeite extravirgem
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de pecorino ou parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Bata o alho e o azeite no liquidificador. Junte os pinholes e o manjericão e bata mais um pouco. Retire e acrescente o pecorino. Misture e acrescente sal e pimenta a gosto
PESTO DI RUCOLA
Para o molho
100 g de rúcula
2 colheres (sopa) de salsinha
4 colheres (sopa) de pinholes torrados
1 xícara de azeite extravirgem
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de pecorino ou parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Bata o alho e o azeite no liquidificador. Junte os pinholes, a rúcula e a salsinha. Bata mais um pouco. Retire e acrescente o pecorino. Misture e acrescente sal e pimenta a gosto
SALSA BALSAMELLA
Para o molho
100 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte a farinha e misture, dourando um pouco. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, acrescente a noz-moscada, sal e pimenta a gosto
SALSA PEARÁ
Para o molho
100 g de tutano de vitela
1 litro de brodo di manzo
80 g de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Cozinhe o tutano no caldo de carne por 1 hora. Junte a farinha de rosca aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo. Acrescente o parmesão ralado. Tempere a gosto com sal e pimenta moída na hora
SALSA DI RAFANO
Para o molho
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
4 colheres (sopa) de raiz-forte
sal a gosto
Prepare o molho
Descasque e moa a raiz-forte na hora. Misture todos os ingredientes. Acrescente o sal a gosto
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