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RISOTTO DI SPINACIO
Para o risoto
175 g de vialone nano
100 g de espinafre
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 colheres (sopa) de parmesão ralado
750 ml de brodo di manzo
1 colher (chá) de cebola
1/4 xícara de vinho branco seco
Prepare o risoto
Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata, formando um purê. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga, o parmesão ralado e o purê de espinafre. Misture bem
RISOTTO DI PESCE
Para o risoto
150 g de vialone nano
700 ml de brodo di pesce
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o risoto
Aqueça o azeite em uma panela. Junte o arroz, refogando por alguns minutos. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Retire do fogo. Acrescente o parmesão ralado e misture bem
RISOTTO DI VERDURE
Para o risoto
175 g de vialone nano
100 g de verduras (aspargos, ervilha, abobrinha e espinafre)
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga
2 1/2 colheres (sopa) de parmesão ralado
750 ml de brodo di manzo
1 colher (chá) de cebola
1/4 xícara de vinho branco seco
Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo sempre. Depois de 10 minutos junte as verduras picadas e cozinhe por mais 6 a 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem
LEGUMI GRIGLIATI
Para os legumes
1 abobrinha pequena
1 pimentão amarelo sem pele
1 berinjela pequena
8 cogumelos shitaki
1 maço de endívias
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Prepare os legumes
Grelhe em 1 colher (sopa) de azeite a berinjela e a abobrinha cortadas em fatias, o pimentão em tiras, as cabeças dos cogumelos e as endívias.
FETTUCCINE ALLA CREMA
Para a massa
200 g de pasta fresca all'uovo
1/4 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de manteiga
Prepare a massa
Abra a massa em uma folha fina na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte rapidamente a massa em tiras de 20 cm de comprimento por 0,6 cm de largura. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra. Leve o creme de leite e a manteiga ao fogo e misture até esquentar. Junte o fettuccine e misture delicadamente
PANCAKES DI PATATE
Para as panquecas
200 g de batatas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1/2 xícara de azeite extravirgem
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Prepare as panquecas
Descasque e rale as batatas ainda cruas. Misture com a farinha, o parmesão ralado, a gema, a noz-moscada, o sal e a pimenta a gosto. Aqueça o azeite em uma frigideira. Frite montes de 1 colher (sopa) da mistura de batata. Core de ambos os lados
RISOTTO AI FILI DI ZAFFERANO E CAPPE SANTE
Para o risoto
350 g de vialone nano
300 g de vieiras
6 g de açafrão em fio
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 1/4 litro de brodo di pesce
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de creme de leite fresco
Prepare o risoto
Refogue metade das vieiras e da cebola picada em 1 colher (sopa) de manteiga. Junte um pouco do vinho e o creme de leite. Distribua nas cascas das vieiras. Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Frite o restante da cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Junte o arroz, refogando por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte o caldo de peixe quase em ponto de fervura. Depois de 10 minutos, acrescente o restante das vieiras e o açafrão. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Junte o restante da manteiga e o parmesão e misture. Sirva em pratos individuais com as vieiras gratinadas. Para 4 pessoas
RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON TARTUFO BIANCO
Para o risoto
350 g de vialone nano
5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 1/2 litro de brodo di manzo
1/2 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
Para polvilhar
25 g de tartufos
Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão e misture. Sirva em pratos individuais, polvilhando com os tartufos cortados em fatias. Para 4 pessoas
RISOTTO PROFONDO MARE
Para o risoto
350 g de vialone nano
200 g de camarões graúdos limpos
200 g de lagosta
100 g de vieiras
100 g de lulas
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 1/4 litro de brodo di pesce
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsa di pomodoro fresca
1 colher (sopa) de salsinha
Prepare o risoto
Corte em pedaços os camarões, as lagostas, as lulas e as vieiras. Refogue-os no azeite por alguns minutos. Junte metade do vinho branco e o molho de tomate, abafe e cozinhe alguns minutos. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue um pouco. Adicione o restante do vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente os frutos do mar. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente a salsinha picada, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas
RISOTTO CON INDIVIA ALLE CICALE DI MARE
Para o risoto
350 g de superfino arborio
600 g de caudas de cavaquinhas
100 g de endívia
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di pesce
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
Prepare o risoto
Refogue as caudas de cavaquinha e a endívia (reserve algumas folhas) cortada em pedaços no azeite e em 2 colheres (sopa) de manteiga. Reserve. Frite a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, sem parar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente as caudas e a endívia. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais decorados com folhas de endívia. Para 4 pessoas
RISOTTO ALLA MILANESE
Para o risoto
350 g de a vialone nano
3 envelopes de açafrão italiano
4 colheres (sopa) de manteiga
1 1/4 litro de brodo di manzo
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
Prepare o risoto
Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, sem deixar de mexer. Depois de 10 minutos, acrescente o açafrão dissolvido em um pouco de caldo de carne. Mexa por mais 6 ou 7 minutos. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas
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