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CAPPELLETTI IN BRODO
Para a massa
400 g de pasta fresca all¹uovo (ver receita em PASTA FRESCA )
1 litro de brodo di manzo (ver receita em SALSE BASICHE )
Para o recheio
50 g de peito de frango
50 g de carne de vitela
50 g de presunto cru
50 g de mortadela
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de brodo di manzo
2 gemas
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para polvilhar
6 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o recheio
Corte o frango e a carne de vitela em pedaços. Reserve. Frite a cebola picada no azeite e na manteiga. Junte as carnes e refogue um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo. Junte a mortadela e o presunto picados. Bata no processador de alimentos. Numa tigela misture a carne, as gemas, o parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa
Abra a massa bem fina na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte a massa em círculos de 5 cm de diâmetro. Coloque no centro de cada círculo montinhos de 1 colher (chá) de recheio. Dobre ao meio e aperte bem as bordas. Em seguida, enrole com o dedo e feche bem as duas pontas dando a forma de um cappelletti.
Prepare a sopa
Leve ao fogo o caldo de carne. Quando começar a ferver, junte o capelletti. Cozinhe em fogo médio por uns 10 minutos, até ficar macio. Sirva em pratos individuais, polvilhando com o parmesão ralado. Para 4 a 6 pessoas.
CREMA DI FUNGHI IN CROSTA
Para o creme
40 g de cogumelos porcini secos
100 g de cogumelos shitaki
1 litro de brodo di manzo (ver receita em SALSE BASICHE )
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga (ver receita em DOLCTorta di frutta gratinata allo zabaione )
massa folhada
1 ovo
Prepare o creme
Deixe os cogumelos porcini amolecerem em água morna por 20 minutos. Escorra e reserve. Frite a cebola picada na manteiga. Adicione os cogumelos porcini e shitaki fatiados. Refogue por alguns minutos. Junte a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o caldo de carne quente e o creme de leite aos poucos, mexendo sempre. Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até formar um creme consistente. Reserve. .
Abra a massa folhada em 4 círculos de 14 cm de diâmetro. Coloque o creme em cumbucas de suflê. Disponha a massa por cima, pincele com o ovo nas bordas, grudando nas laterais das cumbucas. Leve ao forno quente por 10 minutos até a massa dourar e levantar como um suflê. Para 4 pessoas.
MINESTRONE DI VERDURE FRESCHE
Para a sopa
700 g de verduras (cenoura, salsão, abobrinha e ervilha)
100 g de batatas
100 g de feijão
1/2 cebola
1/2 xícara de salsa di pomodoro fresca
(ver receita em SALSE BASICHE )
1 1/2 litro de brodo di manzo
(ver receita em SALSE BASICHE )
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto
Para polvilhar
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare a sopa
Refogue a cebola picada no azeite até dourar. Junte o feijão, as batatas e as verduras picadas, refogue por uns 3 minutos. Acrescente o caldo de carne e o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos. Sirva em pratos individuais, polvilhando com o parmesão ralado. Para 4 pessoas.
MINESTRE
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