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TERRINA DI NOCI SU SALSA DI MANGO
Para a praliné
2/3 xícara de açúcar
1 xícara (café) de àgua
200 g de nozes
Para o creme
4 gemas
2 claras
1/3 xícara de açúcar
1 cálice de Amaretto
1
50 g de creme de leite fresco
Para o molho
2 mangas
1 xícara de àgua
açúcar
Para a massa
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de farinha de trigo
70 g de nozes moídas
Prepare a praliné
Coloque o açúcar e a àgua em uma panela. Leve ao fogo, misturando bem até virar um caramelo. Adicione as nozes e mexa sem parar. Quando o caramelo estiver bem incorporado às nozes, retire do fogo e espalhe sobre uma superfície lisa, untada com òleo, atè esfriar. Pique bem com uma faca.
Prepare o creme
Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado. Reserve. Bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar que sobrou, batendo até obter um suspiro firme. Misture as gemas e o suspiro delicadamente. Adicione o Amaretto lentamente. Em seguida, junte o creme de leite batido em ponto de chantilly e o praliné. Misture e leve ao freezer em uma fôrma triângular ou retangular (pré-gelada) e deixe de um dia para o outro.
Prepare o molho
Descasque as mangas, cortando-as em pedaços. Bata num processador de alimentos junto com a àgua e açúcar suficiente.
Prepare a massa
Em uma tigela junte a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Adicione as nozes moídas. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa, em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, até obter uma espessura de mais ou menos 0,3 mm. Corte em triângulos ou quadrados (dependendo da fôrma utilizada). Coloque os triângulos em uma assadeira untada. Asse em forno médio, preaquecido por 3 a 4 minutos. Retire do forno e polvilhe com glaçúcar.
Monte a terrine
Sirva em pratos individuais. Coloque um triângulo da massa no centro de um prato. Corte uma fatia do creme e arrume sobre a massa. Coloque o molho de manga em volta e enfeite com cubos de manga e framboesa. Para 4 pessoas.
SFOGLIATINA DI FRAGOLE
300 g de morangos
Para a massa folhada
3 1/3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de àgua
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga
250 g de gordura vegetal
1 xícara de glaçúcar
Para o molho
200 g de morangos
1 colher (sopa) de àgua
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de glaçúcar
Para o chantilly
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
Prepare a massa
Misture bem todos os ingredientes, exceto a gordura vegetal. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Dê a forma de um retângulo. Corte a gordura vegetal em pedaços, cubrindo toda a massa. Dobre a massa, virando uma metade sobre a outra. Abra bem e dobre de novo, só que desta vez dobre 1/3 da massa sobre o outro e o 1/3 restante em cima. Deixe descansar por 10 minutos. Repita esta operação por mais duas vezes. Em seguida, abra a massa de novo na forma de um retângulo. Dobre as duas extremidades até a metade. Em seguida, dobre uma sobre a outra. Deixe descansar por 10 minutos. Repita esta operação e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Abra a massa folhada até atingir uma espessura bem fina. Corte em discos de 10 cm de diâmetro. Coloque em fôrmas individuais. Leve ao forno médio, preaquecido e asse até dourar. Retire do forno e desenforme. Polvilhe o lado que ficou para baixo na fôrma com glaçúcar com o auxílio de uma pequena peneira. Leve ao forno e gratine até queimar o glaçúcar.
Prepare o molho
Bata os morangos no processador de alimentos com a àgua, o glaçúcar e o suco de limão.
Monte o prato
Despeje o molho em pratos individuais. Coloque um disco de massa folhada por cima. Adicione o creme de leite batido em chantilly com um pouco de açúcar. Coloque morangos cortados ao meio. Para terminar, feche com outro disco. Guarneça com folhas de menta e morangos inteiros. Para 4 pessoas.
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