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CREMA BRÛLÉE AL PORTO
Para o creme
4 xícaras de creme de leite fresco
7 gemas
1 xícara de glaçúcar
3 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara de leite
1/2 cálice de vinho do Porto
2/3 xícara de açúcar
Prepare o creme
Misture a maisena e o leite, diluindo bem. Reserve. Aqueça o creme de leite em banho-maria. Reserve. Em uma vasilha separada, misture as gemas e o glaçúcar. Junte ao creme de leite e volte ao banho-maria, mexendo sem parar. Adicione a maisena e continue mexendo até engrossar. Retire do fogo e coloque o vinho do Porto. Distribua em taças individuais. Deixe gelar por no mínimo 4 horas. Polvilhe com o açúcar peneirado e queime com o auxílio de um maçarico. Para 6 pessoas.
ZUCCOTTO AL MASCARPONE CON PISTACCHIO
zabaione (ver receita abixo, em æTorta di frutta gratinata allo zabaione)
1/3 xícara de chocolate meio-amargo
Para o pão-de-ló
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
5 ovos
Para o creme de mascarpone
1/2 kg de mascarpone
1 colher (sopa) de concentrado de pistache
4 gemas
2/3 xícara de glaçúcar
Para a calda
4 colheres (sopa) de chocolate meio-amargo
4 colheres (sopa) de leite
Para polvilhar
cacau em pó
pistaches
Prepare o pão-de-ló
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha de trigo, aos poucos, misturando sem parar com o auxílio de uma espátula. Asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Deixe esfriar.
Prepare o creme de mascarpone
Bata as gemas e o glaçúcar até obter um creme de cor esbranquiçada. Junte aos poucos o mascarpone e o concentrado de pistache. Misture bem.
Prepare a calda
Leve o chocolate em pedaços para derreter em banho-maria. Acrescente o leite e misture até formar uma calda.
Monte o zuccotto
Corte o pão-de-ló em fatias finas e molhe com uma mistura de açúcar e conhaque. Forre fôrmas individuais com o pão-de-ló, apertando bem contra o fundo e as paredes internas. Despeje o zabaione enchendo até a metade. Leve para o freezer até endurecer. Derreta o chocolate em pedaços em banho-maria e pincele sobre o zabaione. Volte ao freezer. Encha a outra metade das fôrmas com o creme de mascarpone e cubra com as fatias restantes de pão-de-ló. Volte ao freezer por 2 horas. Desenforme colocando as fôrmas alguns segundos em água quente. Polvilhe com cacau em pó, pistaches e regue com a calda de chocolate. Para 6 pessoas.
PANNA COTTA AL CAFFÈ
Para a panna cotta
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de glaçúcar
20 g de café torrado em grão
1/2 cálice de rum
2 folhas de gelatina branca sem sabor
leite
Prepare a panna cotta
Amoleça a gelatina em um pouco de leite. Reserve. Leve 1/3 xícara de creme de leite e o açúcar ao fogo, mexendo sem parar. Quando ferver, adicione o café e mexa por 5 minutos. Retire do fogo. Adicione a gelatina e o rum. Misture até a gelatina dissolver. Peneire e deixe esfriar. Bata o creme de leite restante em ponto de chantilly. Junte-o, vagarosamente, com o auxílio de uma espátula, ao creme de café. Coloque em fôrmas individuais e deixe gelar de um dia para outro. Para 4 pessoas.
CREMA DI MASCARPONE AL CIOCCOLATO
Para o creme
1/2 kg de mascarpone
1/2 xícara de chocolate meio-amargo
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
2/3 xícara de glaçúcar
4 gemas
conhaque
Prepare o creme
Bata as gemas com o glaçúcar até obter um creme esbranquiçado. Misture aos poucos o mascarpone. Reserve. Leve o chocolate para derreter em banho-maria. Retire do fogo. Acrescente o creme de leite e um pouco de conhaque. Misture bem e deixe esfriar.
Divida o creme de mascarpone em taças individuais e regue com o chocolate derretido. Decore com raspas de chocolate. Para 4 pessoas.
TORTA DI FRUTTA GRATINATA ALLO ZABAIONE
Para a massa
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 2/3 xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de açúcar
1 gema
Para o zabaione
6 gemas
1/3 xícara de açúcar
1/2 cálice de vinho Marsala
Para o recheio
frutas da estação
Para polvilhar
glaçúcar
Prepare a massa
Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar e a gema. Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem com as pontas dos dedos. Embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Forre fôrmas individuais com papel-manteiga. Abra a massa sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Corte em círculos de 15 cm de diâmetro. Forre as fôrmas com a massa. Leve ao forno médio (preaquecido) por 6 a 7 minutos ou até dourar levemente.
Prepare o zabaione
Bata as gemas e açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte o vinho Marsala e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme consistente.
Prepare o recheio
Escolha as frutas da estação de sua preferência (morango, framboesa, figo, pêssego etc). Descasque-as e corte-as em fatias. Arrume as frutas nas fôrmas individuais. Despeje um pouco do zabaione em cima de cada torta. Polvilhe com glaçúcar. Gratine no forno quente ou com o auxílio de um maçarico. Sirva em seguida. Para 4 pessoas.
TIRAMISÙ
Para o tiramisù
300 g de biscoitos ingleses
6 xícaras (café) de café
2 colheres (sopa) de vinho Marsala
Para o creme de mascarpone
300 g de marcarpone
1 xícara de glaçúcar
3 gemas
Para polvilhar
3 colheres (sopa) de cacau
Prepare o creme de mascarpone
Bata as gemas com o glaçúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o mascarpone e continue batendo até obter uma mistura homogênea.
Prepare o tiramisù
Junte o vinho e o café ainda quente e mergulhe os biscoitos rapidamente neste líquido. Cubra o fundo de uma travessa alta com os biscoitos. Espalhe sobre eles metade do creme de mascarpone e salpique com o cacau em pó. Repita a operação, desta vez colocando as biscoitos no sentido perpendicular em relação aos que estão na travessa. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Corte em pedaços e sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas.
TORTA DI MELE CON GELATO
massa folhada
Para o recheio
3 maçãs grand smith
4 bolas de sorvete de iogurte ou de creme
Para o molho
suco de 1 laranja
suco de 1 limão
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
Para polvilhar
glaçúcar
canela
Prepare o molho
Numa panela, derreta a manteiga com o açúcar. Misture e deixe dourar um pouco. Junte os sucos e mexa até formar a calda.
Prepare o recheio
Descasque as maçãs, cortando-as ao meio e retirando as sementes. Corte em fatias finas, dispondo-as em forma de leque sobre a massa. Asse em forno médio, preaquecido, por 6 a 7 minutos. Retire do fogo e polvilhe com glaçúcar.
Monte o prato
Sirva em pratos individuais. Coloque as tortas, ainda quentes, no centro dos pratos com as bolas de sorvete por cima, regue com o molho. Polvilhe com um pouco de canela. Para 4 pessoas.
BAVARESE DI GRANADIGLIA
zabaione
Para forrar as fôrmas
1/2 xícara de suco de maracujá
sementes de 1 maracujá
Para o creme
1 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de suco de maracujá
1 1/2 folha de gelatina branca sem sabor
1/3 xícara de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
2 claras
Prepare as fôrmas
Misture o suco e as sementes do maracujá. Forre os fundos de fôrmas individuais, tomando o cuidado para não ultrapassar 0,3 mm de espessura. Leve à geladeira.
Prepare o creme
Amoleça a gelatina em um pouco de água fria. Esprema bem e reserve. Misture bem as gemas, o açúcar e a maisena. Reserve. Leve o suco de maracujá e o creme de leite ao fogo. Quando ferver, despeje a mistura de maisena, mexendo sem parar até engrossar. Retire do fogo e acrescente a gelatina, misturando até dissolver. Deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve. Junte aos poucos o creme de maracujá, misturando delicadamente com o auxílio de uma espátula. Coloque o creme nas fôrmas e leve à geladeira. Para servir, desenforme e regue com o zabaione. Para 4 pessoas.
DOLCI
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