O Restaurante Fasano e a Cozinha Italiana de Luciano Boseggia

SEDANINI CON PORCINI E SALSICCIA 350 g de sedanini Para o molho 200 g de lingüiça fresca 30 g de cogumelos porcini secos 2 xícaras de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE ) 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem 20 folhas pequenas de manjericão sal a gosto Prepare o molho Amoleça os cogumelos porcini na àgua morna por 20 minutos. Escorra e reserve. Retire a pele da lingüiça. Em uma frigideira, frite a lingüiça no azeite por alguns minutos. Acrescente os cogumelos porcini picados. Refogue por alguns minutos. Junte o molho de tomate e as folhas de manjericão. Cozinhe mais alguns minutos até o molho adquirir consistência. Prepare a massa Cozinhe a massa em àgua fervente com sal. Quando estiver al dente, escorra e misture bem o molho, tomando cuidado para não desmanchar. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas. PENNETTE ALLA BACCALË FRESCO, BROCCOLI E OLIVE NERE 350 g de pennette Para o molho 200 g de bacalhau fresco 200 g de brócolis 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 20 azeitonas pretas sem caroço 1 xícara de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE ) 1 dente de alho sal e pimenta a gosto Prepare o molho Cozinhe o brócolis. Escorra a água e corte em pedaços. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o alho. Junte o bacalhau em pedaços e frite. Adicione o molho de tomate, o brócolis cozido, as azeitonas e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Prepare a massa Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente, escorra e misture delicadamente com o molho, tomando cuidado para não desmanchar. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas. SPAGHETTI PROFONDO MARE Para a massa 350 g de spaghetti Para o molho 250 g de camarões limpos 200 g de cauda de lagosta limpa 150 g de lulas 100 g de vieiras 2 xícaras de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE ) 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1/4 xícara de vinho branco seco 1 dente de alho sal e pimenta a gosto Para polvilhar 1 colher (sopa) de salsinha Prepare o molho Aqueça o azeite numa frigideira e frite o alho. Junte os camarões, a cauda de lagosta, as lulas e as vieiras picados em pedaços grandes. Reserve 4 camarões inteiros. Abafe e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o molho de tomate. Deixe cozinhar por mais alguns minutos, temperando com sal e pimenta a gosto. Reserve. Frite os camarões inteiros. Prepare a massa Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente escorra e misture o molho. Sirva em pratos individuais, guarnecendo com os camarões inteiros. Polvilhe com a salsinha picada. Para 4 pessoas. PENNETTE TRICOLORE ALLA CREMA DI GORGONZOLA E SEDANO 400 g de pennette tricolore Para o molho 100 g de gorgonzola 1 xícara de creme de leite fresco 100 g de salsão 1/4 xícara de vinho branco seco 2 colheres (sopa) de parmesão ralado sal a gosto Prepare o molho Cozinhe o salsão. Escorra e bata no liquidificador com o vinho branco. Reserve. Em uma frigideira, misture o creme de leite e o gorgonzola até desmanchar. Junte o salsão e mexa até formar um creme. Retire do fogo e acrescente o parmesão ralado. Prepare a massa Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente, retire do fogo e escorra. Sirva em pratos individuais com o molho. Para 4 pessoas. FARFALLE CON RAGÚ DI OSSOBUCO E PORCINI 400 g de farfalle Para o molho 500 g de ossobuco 1/2 xícara de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE ) 1/4 xícara de brodo di manzo (ver receita em SALSE BASICHE ) 30 g de cogumelos porcini secos sal a gosto Para polvilhar 1 colher (sopa) de salsinha Prepare o molho Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos. Corte em pedaços grandes e reserve. Desosse o ossobuco e corte em pedaços grandes. Coloque-o em uma frigideira com seu próprio molho. Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne e os cogumelos porcini. Refogue todos os ingredientes por alguns minutos, até o molho adquirir consistência. Prepare a massa Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente, escorra e misture bem o molho, tomando cuidado para não desmanchar. Sirva em pratos individuais, polvilhando com a salsinha picada. Para 4 pessoas PASTA DI GRANO DURO INDEX