O Restaurante Fasano e a Cozinha Italiana de Luciano Boseggia Mais 5 Pasta di Grano Duro Sedanini con porcini e salsiccia Pennette alla baccalà fresco, broccoli e olive nere Spaghetti profondo mare Pennette Tricolore alla crma di gorgonzola e sedano Farfalle con ragú di ossobuco e porcini

LINGUINE AL PESTO LEGGERO CON VONGOLE 400 g de linguine Para o molho 1 kg de vôngoles frescos limpos 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de pesto di rucola (ver receita em SALSE BASICHE ) pimenta a gosto Prepare o molho Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela e frite o alho. Junte os vôngoles (lavados várias vezes), refogando-os com a panela tampada em fogo alto, até que se abram. Tempere com pimenta a gosto. Deixe esfriar, retire a casca, reservando o caldo peneirado e alguns vôngoles com casca para decorar. Prepare a massa Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente escorra e misture os vôngoles, o caldo reservado e o molho ao pesto. Sirva em pratos individuais, regando com o restante do azeite. Decore com os vôngoles reservados. Para 4 pessoas. SPAGHETTINI ALLA POLPA DI GRANCHIO CON ERBE AROMATICHE 400 g de spaghettini Para o molho 250 g de caranguejos chilenos (centollas) 1/4 xícara de vinho branco seco 1/4 xícara de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE ) 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (café) de ervas arom‡ticas 1 pitada de pimenta fresca sal a gosto Prepare o molho Aqueça em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite e a manteiga. Refogue os caranguejos em pedaços por alguns minutos. Junte o vinho branco, o caldo de peixe e as ervas aromáticas picadas. Refogue mais um pouco. Tempere com sal a gosto. Prepare a massa Cozinhe a massa em água fervente com sal. Quando estiver al dente escorra e misture o molho. Sirva em pratos individuais, regando com o restante do azeite e pimenta fresca moída na hora. Para 4 pessoas. INDEX