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PASTA FRESCA ALL¹UOVO
Para a massa
300 g de farinha de trigo
2 ovos
2 gemas
1 pitada de sal
Prepare a massa
Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e coloque os ovos e as gemas. Com um garfo, misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Em seguida, amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva a massa em um filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos. Para 4 a 6 pessoas.
PASTA VERDE
Para a massa
300 g de farinha de trigo
1 maço de espinafre
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal
Prepare a massa
Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata no processador de alimentos até formar um purê bem seco. Reserve. Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e coloque o ovo, as gemas e o purê de espinafre. Com um garfo, misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Em seguida, amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva a massa em um filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos. Para 4 a 6 pessoas.
PASTA AL NERO DI SEPPIA
Para a massa
300 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de tinta de lula
2 ovos
2 gemas
1 pitada de sal
Prepare a massa
Peneire a farinha e o sal sobre uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e coloque o ovo, as gemas e a tinta de lula. Com um garfo, misture fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Em seguida, amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva a massa em um filme plástico. Deixe descansar por 15 minutos. Para 4 a 6 pessoas.
RAVIOLI VERDI AL FORMAGGIO DI CAPRA
400 g de pasta verde
Para o recheio
350 g de queijo de cabra
5 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
5 gemas
1 colher (chá) de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Para acompanhar
200 g de legumes (alho poró, abobrinha e cenoura)
Prepare o recheio
Peneire o queijo de cabra. Misture em uma tijela o queijo, as gemas, o parmesão ralado, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa
Passe a massa fresca numa máquina de macarrão até abrir em uma folha fina. Deite-a em uma superfície lisa. Corte-a em círculos de 5 cm de diâmetro. Coloque no centro montinhos de 1 colher (chá) de recheio. Dobre a massa sobre o recheio. Feche bem as bordas. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 6 minutos. Escorra e sirva em pratos individuais com legumes na manteiga. Polvilhe com parmesão ralado. Para 4 pessoas.
CAPPELLETTI VERDI CON RIPIENO DI PROSCIUTTO E PORCINI
300 g de pasta verde
Para o recheio
50 g de cogumelos porcini
50 g de presunto cru
1/2 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
5 fatias de pão de fôrma sem casca
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para o molho
2 xícaras de salsa balsamella (ver receita em SALSE BASICHE )
1 xícara de creme de leite fresco
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o recheio
Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos. Refogue a cebola picada na manteiga. Retire do fogo. Junte os cogumelos, o presunto e o pão de fôrma picados. Bata no processador de alimentos. Junte o parmesão, a gema, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
Prepare a massa
Abra a massa bem fina na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte a massa em círculos de 6 cm de diâmetro. Coloque no centro de cada círculo de massa montinhos de 1 colher (chá) de recheio. Dobre ao meio e aperte bem as bordas. Em seguida, enrole com o dedo e feche bem as duas pontas. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 4 minutos. Escorra e misture com o molho. Sirva em pratos individuais. Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para gratinar. Para 4 a 6 pessoas.
Prepare o molho
Misture o molho branco e o creme de leite. Leve ao fogo até esquentar.
TAGLIOLINI AL BURRO DI TARTUFO E MORTADELLA
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o molho
100 g de mortadela
6 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de manteiga de tartufo
Para polvilhar
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare a massa
Abra a massa em uma folha fina na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte rapidamente a massa em tiras de 25 cm x 2 mm. Cozinhe em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra. Sirva em pratos individuais com o molho. Polvilhe com parmesão ralado. Para 4 a 6 pessoas.
Prepare o molho
Corte a mortadela em tiras finas. Reserve. Derreta numa frigideira a manteiga e a manteiga de tartufo. Junte a mortadela e o tagliolini, misturando delicadamente.
RAVIOLINI DI VITELLO BRASATO ALLA CREMA DI FUNGHI
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o recheio
300 g de vitela
1 colher (sopa) de cebola
1/2 xícara de vinho branco seco
1 xícara de brodo di manzo (ver receita em SALSE BASICHE )
1/2 colher (sopa) de tomilho e alecrim
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 gema
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para o molho
1 xícara de creme de leite fresco
40 g de cogumelos porcini
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (sopa) de salsinha
Para polvilhar
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o recheio
Frite a cebola picada no azeite e na manteiga. Junte a vitela em pedaços e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o tomilho e o alecrim. Abafe e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e bata no processador de alimentos. Junte o parmesão ralado, a gema, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Misture, formando um recheio macio.
Prepare a massa
Abra a massa em folhas finas na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque sobre uma folha montinhos de 1 colher (chá) de recheio, deixando um intervalo de uns 4 cm entre cada um. Corte em círculos de 4 cm de diâmetro. Dobre a massa ao meio, fechando bem as bordas. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 4 minutos. Escorra e sirva em pratos individuais com o molho. Polvilhe com parmesão ralado. Para 4 a 6 pessoas.
Prepare o molho
Amoleça os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos. Derreta a manteiga e junte os cogumelos porcini picados. Refogue por alguns minutos. Junte o creme de leite e a salsinha picada. Cozinhe por 1 minuto ou até esquentar.
TORTELLI DI PERNICE CON SALSA DI SCAROLA
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o recheio
2 perdizes médias
100 g de presunto cru
50 g de salsão
50 g de cenoura
50 g de cebola
1/2 colher (sopa) de ervas aromáticas
1/2 xícara de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para o molho
100 g de broto de escarola
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de brodo di manzo (ver receita em SALSE BASICHE )
1/2 colher (sopa) de cebola.
sal e pimenta a gosto.
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o recheio
Lave e limpe as perdizes. Deixe marinar no vinho branco, por 24 horas, as perdizes, o salsão, a cenoura, a cebola e as ervas (picados), sal e pimenta a gosto. Em uma assadeira junte o azeite, a manteiga, o salsão, a cenoura, a cebola e as aves. Asse por 40 minutos em fogo médio. Retire do fogo. Desosse as perdizes e moa num processador de alimentos. Junte, misturando bem, as perdizes, o presunto cru picado, o parmesão ralado, o ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa
Abra a massa em folhas finas na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque sobre uma folha montinhos de 1 colher (chá) de recheio, deixando um intervalo de uns 4 cm entre cada um. Cubra com outra folha de massa. Feche bem as bordas e aperte os espaços entre os montinhos. Corte rapidamente com um cortador de massa na forma de quadrados de 6 x 6 cm. Dobre formando um triângulo. Em seguida, enrole com o dedo fechando bem as duas pontas. Se a massa ressecar um pouco, pincele com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 4 minutos. Escorra e sirva em pratos individuais com o molho de escarola. Polvilhe com parmesão ralado. Decore com folhas de escarola. Para 4 a 6 pessoas.
Prepare o molho
Pique a escarola em tiras bem finas, reservando algumas para decorar o prato. Refogue a escarola e a cebola na manteiga. Junte o caldo de carne, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por alguns minutos. Bata no liquidificador.
TORTELLONI DI ZUCCA ALLE MANDORLE
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o recheio
200 g de abóbora japonesa
8 biscoitos de amaretto
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de mostarda de Cremona
2 pitadas de noz-moscada
1 pitada de canela
sal e pimenta a gosto
Para o molho
80 g de amêndoas
6 colheres (sopa) de manteiga
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o recheio
Retire a casca e as sementes da abóbora e corte-a em pedaços. Coloque numa assadeira untada. Asse em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos. Retire do fogo e amasse. Deixe esfriar. Junte os biscoitos de amaretto moídos, o parmesão ralado, a mostarda picada, a noz-moscada, a canela, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
Prepare a massa
Abra a massa em uma folha bem fina na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque sobre a folha montinhos de 1 colher (chá) de recheio, deixando um intervalo de 6 cm entre cada um. Cubra com outra folha de massa. Feche bem as bordas e aperte o espaço entre os montinhos. Corte rapidamente com um cortador de massa na forma de um círculo de 5 cm de diâmetro. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 4 minutos. Escorra. Sirva em pratos individuais, regue com o molho e polvilhe com parmesão ralado. Por último, coloque uma pitada de noz-moscada ralada na hora. Para 4 a 6 pessoas.
Prepare o molho
Retire as peles das amêndoas e corte-as em lascas finas. Leve-as ao forno para torrar. Reserve. Derreta a manteiga e junte as amêndoas.
PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o molho
100 g de cogumelos porcini frescos
200 g de lingüiça
1 xícara de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE )
1/2 colher (sopa) de salsinha
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto
Para polvilhar
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o molho
Retire a pele e pique a lingüiça. Frite no azeite. Junte a cebola picada e refogue. Junte os cogumelos porcini fatiados, refogando mais um pouco. Adicione o molho de tomate e refogue por mais alguns minutos. Retire do fogo e junte a salsinha picada, sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa
Abra a massa em uma folha fina na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte rapidamente a massa em tiras de 2,5 cm de largura. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra. Coloque o pappardelle na frigideira e misture delicadamente com o molho. Sirva em pratos individuais, polvilhando com parmesão ralado. Para 4 a 6 pessoas.
PAPPARDELLE CON RICOTTA E ZUCCHINE
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o molho
200 g de ricota
1 xícara de creme de leite fresco
2 abobrinhas pequenas
1/2 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o molho
Corte as abobrinhas em rodelas. Frite a cebola picada na manteiga. Junte as abobrinhas e refogue por alguns minutos. Adicione a ricota amassada e o creme de leite e refogue mais um pouco. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa
Abra a massa em uma folha fina na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte rapidamente a massa em tiras de 2,5 cm de largura. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra e misture com o molho. Sirva em pratos individuais. Polvilhe com parmesão ralado. Para 4 a 6 pessoas.
CASONCELLI DI SALMONE CON SALSA D¹ASPARAGI
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o recheio
280 g de filés de salmão
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de aspargos frescos
1/4 xícara de vinho branco seco
5 fatias de pão de fôrma sem casca
sal e pimenta a gosto
Para o molho
200 g de aspargos frescos
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE )
1/2 colher (sopa) de cebola
sal e pimenta a gosto
Prepare o recheio
Frite a cebola picada na manteiga. Junte os aspargos picados, refogando por alguns minutos. Adicione o salmão em pedaços e refogue mais um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo. Bata no processador de alimentos. Junte o pão de fôrma picado e misture bem.
Prepare a massa
Abra a massa em folhas finas na máquina de macarrão. Disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque montinhos de 1 colher (chá) de recheio, sobre metade da folha, deixando um intervalo de uns 5 cm entre cada um. Dobre a folha ao meio. Feche bem as bordas e aperte o espaço entre os montinhos. Corte rapidamente com um cortador de massa na forma de um semicírculo. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 4 minutos. Escorra e sirva em pratos individuais com o molho. Polvilhe com parmesão ralado. Para 4 a 6 pessoas.
Prepare o molho
Pique os aspargos reservando as pontas. Leve ao fogo junto com o caldo de peixe, o creme de leite e a cebola picada. Cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e bata a manteiga.
RAVIOLONI DI MOZZARELA DI BUFALA AL POMODORO FRESCO
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o recheio
300 g de mussarela de búfala
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
16 folhas de manjericão
2 gemas
sal e pimenta a gosto
Para o molho
1 1/2 xícara de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE )
Para polvilhar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Prepare o recheio
Pique a mussarela de búfala e o manjericão. Junte o parmesão ralado, as gemas, sal e pimenta a gosto e misture bem.
Prepare a massa
Passe a massa fresca numa máquina até abrir em uma folha fina. Deite-a em uma superfície lisa. Corte-a em círculos com cerca de 6 cm de diâmetro. Coloque no centro montinhos de 1 colher (sopa) de recheio. Dobre a massa sobre o recheio. Feche bem as bordas. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 4 minutos. Escorra e sirva em pratos individuais com o molho de tomate. Para 4 a 6 pessoas.
AGNOLOTTI DI SCAMPI CON SALSA DI GAMBERI
300 g de pasta fresca all¹uovo
Para o recheio
200 g de lagostins limpos
100 g de camarões limpos
5 fatias de pão de fôrma sem casca
80 g de farinha de rosca
1 colher (sopa) de cebola picada
1/2 xícara de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE )
1/4 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto
Para o molho
3 camarões limpos médios
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1/2 xícara de brodo di pesce
2 xícaras de salsa di pomodoro fresca (ver receita em SALSE BASICHE )
1 colher (sopa) de manteiga
Para polvilhar
1 colher (sopa) de salsinha
Prepare o recheio
Frite a cebola no azeite e na manteiga. Junte os lagostins e os camarões, refogando por alguns minutos. Adicione o vinho branco e o caldo de peixe. Abafe e deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra e reserve o molho. Pique os lagostins e os camarões. Em uma tigela, misture o pão de fôrma picado, a farinha de rosca, o molho, os camarões e lagostins, sal e pimenta a gosto.
Prepare a massa
Abra a massa em folhas finas numa máquina de macarrão. Disponha em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Coloque montinhos de 1 colher (sopa) de recheio sobre metade da folha, deixando um intervalo de 6 cm entre cada um. Dobre a massa por cima. Feche bem as bordas e aperte o espaço entre os montinhos. Corte rapidamente com um cortador de massa na forma de quadrados de 6 x 6 cm. Dobre-os formando triângulos. Em seguida, enrole com o dedo e feche bem as duas pontas. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 6 minutos. Escorra e sirva em pratos individuais, polvilhando com salsinha picada. Para 4 a 6 pessoas.
Prepare o molho
Corte os camarões em pedaços pequenos e refogue no azeite por alguns minutos. Junte o caldo de peixe, o molho de tomate e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo.
AGNOLOTTI VERDI AL MASCARPONE
300 g de pasta verde
Para o recheio
300 g de mascarpone
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 gemas
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Para acompanhar
1 cenoura
1 abobrinha
1/2 alho-poró(só a parte branca)
Para polvilhar
4 collheres (sopa) de parmesão ralado
6 colheres (sopa) de manteiga
Prepare o recheio
Junte numa tigela o mascarpone, as gemas, o parmesão, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Misture bem, formando o recheio.
Prepare a massa
Abra a massa em folhas finas numa máquina de macarrão. Disponha em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo. Coloque montinhos de 1 colher (sopa) de recheio sobre metade da folha, deixando um intervalo de 6 cm entre cada um. Cubra com outra folha de massa. Feche bem as bordas, apertando os espaços entre os montinhos. Corte rapidamente com um cortador de massa na forma de quadrados de 6 x 6 cm. Dobre-os formando triângulos. Em seguida, enrole com o dedo e feche bem as duas pontas. Se a massa ressecar um pouco, pincele as bordas com ovo batido. Cozinhe aos poucos, em água fervente com sal, por uns 4 minutos. Escorra e sirva em pratos individuais. Disponha os legumes cozidos por debaixo da massa. Polvilhe com a manteiga e o parmesão ralado. Para 4 a 6 pessoas.
PASTA FRESCA
INDEX
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