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INDIVIA CON MOZZARELA DI BUFALA ALL¹OLIO EXTRA-VERGINE
Para a salada
400 g de endívias
400 g de aspargos
1 tomate-caqui
500 g de mussarela
20 folhas de manjericão
sal e pimenta a gosto
Para o tempero
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Prepare a salada
Cozinhe os aspargos, retirando os talos duros. Escorra e reserve
Monte a salada
Sirva em pratos individuais. Distribua as endívias em forma de leque apenas de um lado dos pratos. Coloque os aspargos por cima. No lado vazio disponha uma fatia de tomate, temperando com sal e pimenta a gosto. Coloque uma fatia de mussarela de búfala por cima, regando com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere a salada com o restante do azeite, o suco de limão, sal e pimenta a gosto batidos Para 4 pessoas
FONDO DI CARCIOFO CON CUORE DI LATTUGA
Para a salada
400 g de brotos de alface
4 fundos de alcachofra
200 g de lascas de parmesão
vinho branco seco
limão
Para o tempero
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Prepare a salada
Cozinhe os fundos das alcachofras, em água com um pouco de limão e vinho branco, até que fiquem macios
Monte a salada
Distribua os brotos de alface em pratos individuais. Coloque no centro os fundos das alcachofras. Espalhe o parmesão por cima. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta previamente misturados. Para 4 pessoas
CARPACCIO D¹AGNELLO CON SALSA DI PEPERONI
Para a salada
300 g de folhas (agrião, rúcula e endívia)
Para o carpaccio
300 g de contrafilé de cordeiro
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Para o molho
1 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Prepare o molho
Grelhe o pimentão em 1 colher (sopa) de azeite. Retire a pele e as sementes. Bata no liquidificador todos os ingredientes. Distribua o molho em pequenos potes
Prepare o carpaccio
Grelhe no azeite o contrafilé de ambos os lados até ficar malpassado. Deixe esfriar. Corte-o em fatias bem finas
Monte a salada
Disponha as folhas em pratos individuais. Coloque o carpaccio em volta. Sirva com o molho Tempere a salada a gosto com azeite e limão. Para 4 pessoas
INSALATA DI CAMPO CON FRITTURA DI SCAMPI E ZUCCHINE
Para a salada
200 g de folhas (alface roxa, agrião, escarola e endívia)
16 lagostins limpos
4 abobrinhas
farinha de trigo
óleo
Para o tempero
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 2 limões
sal e pimenta a gosto
Prepare a salada
Descasque as abobrinhas e corte-as na forma de palito (tiras de 0,5 de largura por 5 cm de comprimento). Passe as abobrinhas e os lagostins na farinha de trigo. Frite em óleo bem quente
Monte a salada
Distribua as folhas em pratos individuais. Arrume as abobrinhas e os lagostins sobre as folhas. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta previamente misturados. Para 4 pessoas
CARPACCIO DI HADDOCK CON VINAGRETA DI CAPPERI
Para a salada
300 g de haddock defumado
200 g de espinafre
100 g de alface lisa
Para o molho
2 colheres (sopa) de alcaparras
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
Prepare o molho
Pique as alcaparras Junte o azeite e o limão. Misture bem
Prepare a salada
Cozinhe por alguns minutos as folhas de espinafre. Escorra e deixe esfriar. Corte o haddock em fatias bem finas
Monte a salada
Distribua o espinafre no centro de pratos individuais, colocando o haddock por cima. Disponha a alface ao redor. Tempere o carpaccio com o molho. Para 4 pessoas
INSALATA DI MARE ALLA MEDITERRANEA
Para a salada
4 camarões graúdos
cauda de uma lagosta média
4 lulas grandes
16 vieiras
3 pés de alface
3 xícaras de brodo di pesce
Para o tempero
1 colher (sopa) de salsinha
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Prepare a salada
Cozinhe os frutos do mar no caldo de peixe por alguns minutos. Reserve. Corte a alface em tiras bem finas. Reserve algumas folhas inteiras. Distribua a alface picada nas conchas das vieiras. Coloque por cima os frutos do mar em pedaços
Monte a salada
Forre pratos individuais com as folhas de alface. Coloque por cima as conchas de vieiras. Tempere com azeite, limão, sal, pimenta e a salsinha picada previamente misturados. Para 4 pessoas
CARPACCIO DI MANZO ALLE OLIVE E PINOLI
Para o carpaccio
300 g de filé mignon resfriado
Para o molho
100 g de azeitonas verdes e pretas
50 g de alcaparras
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão pequeno
Para polvilhar
50 g de pinholes torrados
Para acompanhar
torradas quentes
Prepare o molho
Retire o caroço das azeitonas. Bata no liquidificador as alcaparras, as azeitonas, o azeite e o suco de limão
Monte a salada
Corte o filé mignon em fatias bem finas. Disponha em pratos individuais. Regue com o molho e polvilhe com pinholes torrados. Sirva com torradas quentes. Para 4 pessoas
CARPACCIO DI MANZO ALL¹ACETO BALSAMICO E RUCOLA
Para a salada
200 g de rúcula cortada
Para o carpaccio
300 g de filé mignon resfriado
Para o tempero
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Para polvilhar
120 g de lascas de parmesão
Monte a salada
Corte o filé mignon em fatias bem finas. Disponha nas bordas de pratos individuais. Corte a rúcula em tiras bem finas e arrume no centro. Polvilhe com o parmesão. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta previamente misturados. Regue com o vinagre balsâmico. Para 4 pessoas
INSALATA DI PERA CON FORMAGGIO DI CAPRA
Para a salada
400 g de folhas (alface, agrião, rúcula e escarola)
2 pêras quase maduras
300 g de queijo de cabra
Para o tempero
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão
Prepare a salada
Corte o queijo em fatias finas. Reserve. Retire as cascas e as sementes das pêras e corte também em fatias finas
Monte a salada
Distribua as folhas em pratos individuais, colocando no centro o queijo e as pêras. Tempere. Para 4 pessoas
CARPACCIO DI LINGUA DI VITELLA CON FAGIOLI FRESCHI ALLA SALSA VERDE
Para o carpaccio
300 g de língua de vitela cozida
Para a salada
300 g de folhas (alface lisa, rúcula e escarola)
200 g de feijão fresco
50 g cenoura
50 g salsão
50 g cebola
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
Para o molho
8 colheres (sopa) de salsa verde (ver receita em SALSE BASICHE )
Para o tempero
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
Prepare a salada
Cozinhe o feijão com a cenoura, o salsão, a cebola (picados), o louro, sal e pimenta a gosto. Escorra e reserve.
Monte a salada
Disponha as folhas em pratos individuais. Coloque no centro dos pratos o feijão. Disponha em volta a língua de vitela cortada em fatias bem finas. Regue com o molho. Tempere a salada com azeite, limão, sal e pimenta a gosto previamente misturados. Para 4 pessoas
FONDO DI CARCIOFO CON MEDAGLIONE D¹ARAGOSTA
Para a salada
2 caudas de lagostas médias
4 fundos de alcachofras
1 litro de brodo di pesce (ver receita em SALSE BASICHE )
200 g de alface lisa
100 g de rúcula
4 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
Prepare a salada
Cozinhe as caudas das lagostas no caldo de peixe por 8 minutos. Corte-as, formando medalhões. Reserve. Pique a alface em tiras bem finas. Reserve. Cozinhe os fundos das alcachofras em água e sal.
Monte a salada
Disponha as tiras de alface em pratos individuais. Distribua em volta as folhas de rúcula. Coloque os fundos das alcachofras no centro dos pratos. Cubra com os medalhões de lagosta. Por último, regue com a manteiga derretida. Enfeite com folhas de alcachofra cozidas. Para 4 pessoas.
CARPACCIO DI GAMBERONI CON RUCOLA
Para a salada
300 g de rúcula
Para o carpaccio
12 camarões graúdos
50 g de cebola
50 g de cenoura
50 g de salsão
1 colher (sopa) de ervas aromáticas
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de água c 2 litros de água
Para o tempero
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
suco de 1 limão.
sal e pimenta a gosto
Monte a salada
Distribua as folhas em pratos individuais. Arrume as abobrinhas e os lagostins sobre as folhas. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta previamente misturados. Para 4 pessoas
Para acompanhar
torradinhas quentes
Prepare o carpaccio
Limpe os camarões tendo o cuidado de deixá-los inteiros. Reserve as cabeças. Cozinhe em uma panela especial com tampa para cozimento a vapor. Coloque as cascas e as cabeças na parte inferior da panela. Junte as ervas aromáticas picadas, a cebola, a cenoura, o salsão, o vinho branco e a água. Deixe ferver por 10 minutos. Cozinhe os camarões, na parte superior da panela, somente no vapor do caldo temperado. Retire do fogo. Corte os camarões em fatias finas no sentido longitudinal (cada camarão será cortado em 3 fatias).
Monte a salada
Distribua a rúcula em pratos individuais. Arrume os camarões sobre as folhas, temperando com azeite, limão, sal e pimenta previamente misturados. Decore com as cabeças dos camarões. Sirva com torradinhas quentes. Para 4 pessoas.
SALMONE MARINATO ALL¹ANETO E SENAPE IN GRANI
Para o peixe
400 g de filés de salmão sem espinhas.
30 g de mostarda em grão.
30 g de sal marinho.
30 g de açúcar.
30 g de dill. .
Folhas de alface (para enfeitar)
Para o tempero
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem.
10 g de mostarda em grão.
20 g de dill
suco de 1/2 limão
Prepare o peixe
Coloque o salmão em uma tábua com a pele virada para baixo. Polvilhe com o sal e o açúcar. Espalhe, com uma faca, a mostarda e o dill picado por sobre o salmão. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Leve à geladeira por 24 horas. Retire o excesso de mostarda e dill.
Monte o prato
Corte o salmão em fatias bem finas, dispondo-as em pratos individuais. Tempere com mostarda, dill, azeite e limão previamente misturados. Decore com folhas de alface. Para 4 pessoas.
GRANCHIO GIGANTE ALL¹OLIO E LIMONE
Para a salada
4 caranguejos chilenos pré-cozidos (centollas).
4 pés de alface.
folhas de agrião
Para o tempero
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem.
suco de 1 limão.
sal e pimenta a gosto
Prepare a salada
Descongele os caranguejos. Abra com uma tesoura as pernas e os peitos, retirando toda a carne. Guarde as pernas para decorar. Faça essa operação com cuidado para deixar a parte das costas intata, pois servirá de depósito para a carne. .
Desfie a carne dos caranguejos. Reserve. Corte os pés de alface em tiras bem finas. Reserve algumas folhas inteiras. Recheie as cascas com a alface, colocando por cima a carne desfiada
Monte a salada
Disponha as cascas em pratos individuais forrados com algumas folhas inteiras de alface e de agrião. Decore com as pernas dos caranguejos. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta (moída na hora) previamente misturados. Para 4 pessoas.
PICCOLA MILANESA FREDDA CON POMODORO E BASILICO
Para a salada
200 g de folhas (alface lisa, rúcula, agrião e endívia).
4 escalopes de vitela (cerca de 100 g cada).
1 ovo.
100 g de farinha de rosca.
1/2 xícara de azeite de oliva.
20 folhas de manjericão.
2 tomates maduros.
1 mussarela de búfala
Para o tempero
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem.
suco de 1/2 limão.
sal e pimenta a gosto
Prepare os escalopes
Bata os escalopes com o batedor de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o ovo com o garfo. Passe os escalopes no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-os no azeite de oliva. Deixe esfriar.
Monte a salada
Disponha as folhas em pratos individuais. Arrume os escalopes no centro dos pratos. Tire a pele e as sementes dos tomates. Corte os tomates e a mussarela em cubinhos. Coloque-os sobre os escalopes frios. Por último, jogue as folhas de manjericão. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta previamente misturados. Para 4 pessoas
MOUSSE DI PERNICE CON PANE ALLE NOCI
Para a salada
300 g de folhas (alface lisa, escarola e endívia).
1 tomate
Para a mousse
3 perdizes.
50 g de cenoura.
50 g de salsão.
50 g de cebola.
3 cravos-da-índia.
2 folhas de louro.
1 xícara de vinho branco seco.
1/2 xícara de brodo di manzo. (ver receita em SALSE BASICHE )
2 colheres (sopa) de salsa balsamella. (ver receita em SALSE BASICHE )
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1 xícara de creme de leite fresco.
4 folhas de gelatina branca sem sabor.
sal e pimenta a gosto
Para o tempero
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem.
suco de 1/2 limão.
sal e pimenta a gosto
Para acompanhar
pão de nozes
Prepare a mousse
Deixe as perdizes, a cenoura, o salsão, a cebola, os cravos, o louro, sal e pimenta a gosto marinarem no vinho branco por 24 horas. Escorra o vinho e reserve. Coloque em uma assadeira a manteiga e o azeite. Asse as perdizes e as verduras em fogo médio por 50 minutos, cobrindo com papel-alumínio. Quando estiverem quase prontas, retire o papel e regue-as com o vinho e o caldo de carne. Retire do forno e deixe-as esfriar um pouco. Tire a pele, desfie e reserve. Junte os ossos ao molho da assadeira e leve ao forno até o molho encorpar. Peneire e bata no liquidificador a carne desfiada com o molho. Junte a carne ao molho branco e ao creme de leite batido. Por último, adicione a gelatina previamente amolecida em 2 colheres (sopa) de caldo de carne. Distribua a mousse em potes individuais untados. Deixe na geladeira até ficar firme.
Monte o prato
Disponha as folhas em pratos individuais. Corte o tomate em quatro e distribua nos pratos. Desenforme a mousse, colocando os potes em água fervente por alguns segundos e passando a faca pelos lados das fôrmas. Tempere com azeite, limão, sal e pimenta previamente misturados. Sirva de preferência com pão de nozes bem quente. Para 4 pessoas
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