O Restaurante Fasano e a Cozinha Italiana de Luciano Boseggia Mais 16 Antipasti Invidia con mozzarela di bufala all'olio extra-vergine Fondo di carciofo con cuore di lattuga Carpaccio d'Angello con salsa di peperoni Insalata di campo con frittura di scampi e zucchine Carpaccio di haddock con vinafreta di capperi Insalata di mare alla mediterranea Carpaccio di manzo alle olive e pinoli Carpaccio di manzo all'aceto balsamico e rucola Insalata di pera con formaggio di capra Carpaccio di lingua di vitella con fagioli freschi alla salsa verde Fondo di carciofo con medaglione d'aragosta Carpaccio di gamberoni con rucola Salmone marinato all'aneto e senape in grani Granchio gigante all'olio e limone Piccola milanesa fredda con pomodoro e basilico Mousse di pernice con pane alle noci

INSALATA DI POLLO CON SENAPE DI CREMONA Para a salada 300 g de folhas (alface lisa, rúcula e endívia) 2 peitos médios de frango 50 g de cenoura 50 g de salsão 50 g de cebola 1 folha de louro Para o tempero 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem suco de 1 limão sal e pimenta a gosto Para polvilhar 150 g de mostarda de Cremona Prepare a salada Cozinhe os peitos de frango com a cenoura, o salsão, a cebola (picados), as folhas de louro, sal e pimenta a gosto. Escorra o caldo. Corte os peitos de frango em fatias finas. Monte a salada Disponha as folhas em pratos individuais. Arrume as fatias de frango, ainda mornas, por cima. Polvilhe com a mostarda bem picada. Tempere com azeite, vinagre balsâmico, limão, sal e pimenta previamente misturados. Para 4 pessoas. INSALATA VERDE CON GAMBERONI ALLA CREMA DI GORGONZOLA Para a salada 8 camarões graúdos 300 g de folhas (alface lisa, rúcula e endívia) Para o creme 150 g de gorgonzola 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem Para o tempero 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem suco de 1 limão sal e pimenta a gosto Para polvilhar 100 g de broto de salsão Prepare o creme Com um garfo, amasse o gorgonzola com o azeite e o creme de leite até formar uma pasta Prepare a salada Limpe os camarões deixando as cabeças Cozinhe-os no vapor Abra os camarões na parte superior, recheando com metade do creme Monte a salada Disponha as folhas em pratos individuais e tempere Distribua os camarões nos pratos, regando com o restante do molho Polvilhe com o broto de salsão picado Enfeite os pratos com as cabeças dos camarões Para 4 pessoas INDEX