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Penne com champion e alho poró
Misto de peixe, camarão, lula, shitake
e legumes grelhados
Magret de pato com maçã sautée
Jambonneau de frango com funghi
Vitela recheado com
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Olhando assim não parece nada apetitoso. Essa grande panela borbulhante, com os ingredientes já meio disformes boiando num cozido sem cor definida... Não sei o que aquele rapaz de óculos viu nisso aqui. O fato é que atravessou a porta do restaurante como se já conhecesse tudo. Sentou-se à melhor mesa a que dá vista para o porto e pediu o vinho que costumo indicar somente para os mais íntimos. Parecia um velho freqüentador e, no entanto, era a primeira vez que entrava neste estabelecimento. Vinha de longe, Brasil ou Venezuela, não sei, mas não era marinheiro como os outros... Estranho que tivesse chegado aqui, neste pequeno porto perdido ao sul do mar mais gelado do planeta.
Estranho que tivesse encontrado esta aldeia debaixo de tanta neblina...
Viu o patrão no fundo do salão, diante de seu habitual prato de cozido. Não era exatamente um prato típico, nem constava do cardápio. Era só a comida dos funcionários do restaurante. Ele costumava comê-lo escondido na última mesa, lá no fundo, porque achava que seu aspecto poderia espantar os fregueses. O rapaz de óculos, certamente impressionado com as maneiras rudes do patrão à mesa, perguntou quem era ele e o que estava comendo. Respondi que era o dono do restaurante e que o prato era o cozido da casa. Nenhum deles era muito recomendável... Mas o rapaz quis conhecer o patrão e, sobretudo, experimentar aquele prato. Expliquei que um não primava pelas boas maneiras e o outro parecia mera lavagem para porcos. Ele insistiu.
Mas ele não desistiu. Queria experimentar o cozido de qualquer maneira. ³Se o dono do restaurante está comendo é porque é bom.² Trouxe-lhe o prato. Para espanto de todos, começou a saboreá-lo cuidadosamente. O cozinheiro veio à janela da cozinha para observar. O dono do restaurante abandonou por um minuto seu prato para acompanhá-lo de soslaio. Aos poucos, os outros fregueses, marinheiros e prostitutas do cais, começaram a se interessar pelo prato que o rapaz devorava com gosto. Os pedidos vieram de todo o salão. Foi o grande sucesso do dia e é o carro-chefe deste restaurante até hoje.
O patrão colocou o cozido no cardápio como prato especial. O cozinheiro teve de botar no papel uma receita que durante anos executava de memória e o pintor da aldeia precisou refazer a placa que ornava nossa fachada: o cozido agora empresta seu nome ao restaurante.
Nunca soubemos quem era aquele rapaz. Sabemos apenas que veio do Paraguai ou do Peru, sei lá e que, sem perceber, orquestrou a maior jogada de marketing que esta pequena aldeia já viu. Até hoje, quando o cozinheiro inventa um novo prato, o patrão ocupa uma mesa no meio do salão e o devora com toda aquela volúpia. Dependendo do movimento, ele chega a comer o mesmo prato até oito vezes para dar o exemplo. Funciona. Com essa técnica, ele tem ficado mais rico a cada dia. E muito mais gordo.
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