200 g de alho-poró em rodelas
Em uma panela, refogue o alho-poró na manteiga até murchar. Junte o cogumelo refogue por mais alguns minutos. Acrescente o creme de leite e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e reserve. Cozinhe o penne com água e sal e um fio de azeite. Retire quando estiver al dente. Sirva o penne com o molho de alho-poró e cogumelos e o queijo ralado.
Para 4 pessoas
100 g de manteiga
200 g de cogumelo fresco em fatias
500 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
500 g de penne tricolore
queijo parmesão ralado
shitake e legumes grelhados camarões grandes
3 lulas médias
Tempere o camarão, a lula, o salmão, o shitake, o tomate, a cebola e a abobrinha com sal e pimenta-do-reino. Derreta a manteiga em uma frigideira e grelhe os ingredientes separadamente nesta seqüência: primeiro a lula, depois o camarão, o salmão, a abobrinha, a cebola, o tomate e, por último, o shitake. Arrume tudo em uma travessa retangular. Sirva com molho tártaro e enfeite com uma fatia de limão.
Para 1 pessoa
150 g de salmão em postas
1 shitake grande
1 fatia de tomate
1 fatia de cebola
3 fatias de abobrinha italiana
sal e pimenta-do-reino
40 g de manteiga
1 colher (sopa) de molho tártaro
1 fatia de limão
100 g de cenoura em conserva picada
Misture a cenoura, o pepino e a alcaparra com a maionese. Junte a salsinha picada. Guarde na geladeira por até 10 dias. 
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100 g de pepino em conserva picado
100 g de alcaparras picadas
400 g de maionese
50 g de salsinha picada
Para o haddock
Prepare o haddock: cozinhe o haddock em bastante leite por aproximadamente 10 minutos até ficar macio, mas sem quebrar. Reserve o leite do cozimento.
Prepare o molho de dill: refogue o salsão, a cebola e o alho-poró na manteiga. Adicione o leite do cozimento do haddock e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Bata no liquificador, peneire e volte ao fogo. Acrescente o creme de leite, o dill, sal e pimenta-do-reino e deixe engrossar. Junte o haddock e cozinhe em fogo baixo até ferver. Retire do fogo. Sirva o haddock com o molho de dill acompanhado de batatinhas sautées.
Para 1 pessoa 
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1 posta de 300 g de haddock
leite
200 ml de molho de dill
Para o molho de dill
200 g de salsão em pedaços
200 g de cebola em pedaços
200 g de alho-poró em pedaços
100 g de manteiga
1 litro de leite do cozimento do haddock
500 ml de creme de leite fresco
100 g de dill fresco picado
sal e pimenta-do-reino
50 g de manteiga sem sal
Derreta a manteiga e frite as batatinhas.
Para o molho
Prepare o molho: doure a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir um pouco. Junte a manteiga aos poucos até incorporá-la ao molho.
Prepare o salmão: em uma frigideira, frite os filés de salmão na manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua os filés em pratos individuais, cubra com o molho de vinho tinto e sirva com batatinhas sautées (receita na página...).
Para 4 pessoas
200 g de batatinhas redondas cozidas
20 g de salsinha picada
Salpique com salsinha.
Salmão grelhado com vinho tinto
1 cebola em fatias finas
400 g de manteiga
1 litro de vinho tinto
sal e pimenta-do-reino
Para o salmão
1 kg de salmão fresco
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino
200 ml de molho de shoyu
Em uma panela, junte o molho de shoyu e o shitake e cozinhe por 3 minutos. Reserve. Frite o atum rapidamente na manteiga (30 segundos de cada lado). Sirva o atum e o shitake com molho de shoyu e purê de batatas.
Para 1 pessoa
100 g de shitake em tiras
250 g de bife de atum
50 g de manteiga
500 ml de shoyu
Deixe ferver todos os ingredientes em fogo baixo por 30 minutos.
200 g de açúcar
300 ml de vinagre
500 ml de água
150 g de manteiga
300 ml de saquê
5 camarões grandes
Doure o camarão na manteiga. Adicione o conhaque e flambe. Abaixe o fogo, acrescente o molho de gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o camarão com molho de gruyère acompanhado de risoto de espinafre.
Para 1 pessoa
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
1/2 xícara de molho de gruyère
sal e pimenta-do-reino
risoto de espinafre
100 g de cebola picada
Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
100 g de manteiga
400 g de queijo gruyère em pedaços
200 g de queijo parmesão ralado
800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão
sal e pimenta-do-reino
50 ml de conhaque
500 ml de creme de leite fresco
100 g de espinafre
Cozinhe o espinafre. Escorra bem e bata formando um purê. Reserve. Esquente o caldo de frango. Frite a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos poucos. Mexa sem parar por 25 a 30 minutos até cozinhar o arroz. Retire do fogo. Junte o restante da manteiga, o queijo parmesão e o purê de espinafre. Misture bem. Sirva imediatamente.
Para 2 pessoas
750 ml de caldo de frango
100 g de cebola picada
60 g de manteiga
200 g de arroz italiano para risoto
50 ml de vinho branco seco
60 g de queijo parmesão ralado
Para a maçã sautée
100 ml de polpa de maracujá fresco
Para o pato
1 peito de pato
Prepare a maçã sautée: bata a polpa do maracujá com a água no liquidificador e coe. Derreta a manteiga em uma frigideira, junte a maçã e deixe amolecer um pouco. Acrescente o suco de maracujá e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Junte a salsinha picada.
Prepare o pato: tempere o pato com sal e pimenta-do-reino. Grelhe em uma frigideira bem quente com o lado da gordura para baixo. Quando a gordura estiver bem torrada e derretida, grelhe do outro lado. Corte o magret em fatias e sirva com a maçã sautée.
Para 1 pessoa
1/2 xícara de água
20 g de manteiga
1 maçã em cubos
100 g de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino
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Para o frango
2 peças de coxa e sobrecoxa de frango desossadas
Prepare o frango: tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Ferva o funghi seco até ficar macio. Escorra, corte em pedaços e reserve. Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho. Recheie as coxas e sobrecoxas. Coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada.
Prepare o molho: refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Para 1 pessoa
150 g de funghi seco
50 g de cebola picada
50 g de pimentão vermelho picado
sal e pimenta-do-reino
Para o molho
50 g de cebola picada
150 g de manteiga
150 g de funghi seco
500 ml de creme de leite fresco
20 g de salsinha picada
Retire a pele das coxas e sobrecoxas. Sirva com o molho de funghi, acompanhado de arroz selvagem.
1 peça de pernil de vitela desossado
Abra o pernil e forme um retângulo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe o damasco em água suficiente para cobri-lo até ficar macio. Recheie a vitela com o damasco e o alecrim. Enrole formando um rocambole e amarre bem firme com barbante. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 40 minutos. Sirva o rocambole com o molho rôti de vitela acompanhado de batata gratinada e creme de espinafre.
Para 6 pessoas 
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sal e pimenta-do-reino
400 g de damascos secos azedos
100 g de alecrim sem os talos
molho rôti de vitela
3 kg de ossos e aparas de vitela
Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até torrar. Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente. Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho-poró, a cebola e o alho. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas. Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu (receita na página...), as ervas da Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro. Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo. Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.
10 litros de água
250 g de cenoura em pedaços (com a casca)
250 g de salsão em pedaços
250 g de alho-poró em pedaços
500 g de cebola em pedaços (com a casca)
100 g de alho em pedaços (com a casca)
1 litro e 1/2 de vinho tinto
25 ml de molho inglês
25 ml de molho shoyu
50 g de ervas da Provence
25 g de louro
50 g de alecrim
4 cubos de caldo de carne
200 g de batata grande em fatias finas
Em uma forma refratária, coloque uma camada de batata, salpique com manteiga, queijo parmesão, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Repita as camadas até completar a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar.
Para 6 pessoas
400 g de manteiga em temperatura ambiente
300 g de queijo parmesão ralado
1 litro de creme de leite fresco
40 g de sal e pimenta-do-reino
Para o quibebe
Prepare o quibebe: cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada.
Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa.
Para 1 pessoa
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1 kg de abóbora seca em pedaços
100 g de cebola picada
100 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
50 g de salsinha picada
Para a carne-seca
100 g de cebola picada
10 ml de óleo de soja
300 g de carne-seca desfiada
20 g de salsinha picada
1/2 banana em rodelas
100 g de quibebe
