UOL - Biblioteca - Bassoleil




EMMANUEL BASSOLEIL
Uma Cozinha sem Chef



Elaborada por Jean Lenoir

VIANDES ET VOLAILLES

Peito de Frango ao Bouillon de Açafrão
Alsace: Pinot Gris
Beaujolais. Juliennas, Fleurie ou Côtes de Brouilly
Champagne Rosé Brut
Jura: Arbois ou Arbois Pupillin

Tornedos com Molho de Cogumelos Morille
Alsace: Pinot Noir
Bordeaux: Pauillac, Saint Estephe ou Margaux
Bourgogne: Vosne Romanée ou Volnay Coteaux Champenois Rouge
Côtes du Rhône: Hermitage Rouge
Val de Loire: Bourgueil

Filé de Cordeiro e Cuscuz de Legumes
Alsace: Riesling
Bordeaux: Pavillac, Saint Estephe ou Margaux
Bourgogne: Santenay
Côtes du Rhône: Village ou Hermitage
Jura: Arbois Pupillin
Midi: Bellet Rosé
Savoie: Modeuse D'Arbin
Val de Loire: Sancerre Rouge ou Chinon

Rocambole de Coelho e Pistaches
Alsace: Pinot Noir
Bordeaux: Lalande de Pomerol
Bourgogne: Fixin, Côtes de Beaune ou Côtes de Nuits
Côtes de Provence
Côtes du Rhône: Tavel
Sud-Ouest: Côtes de Buzet
Val de Loire: Rosé de Loire, Touraine ou Amboise

Raviólis de Pato com Manteiga de Cogumelo
Alsace: Pinot Noir ou Riesling
Beaujolais Rouge: Morgon ou Beaujolais Village
Bordeaux Rouges: Canon, Fronsac ou Graves
Bourgogne Rouge: Mercurey ou Beaune Cahors 1988-1989
Champagne Millésimé ou Cuvée de Prestige
Côtes du Rhône: Saint Joseph, Madiran 1987
Midi: Bandol ou Coteaux D'Aix en Provence

Filé Mignon com Raiz-Forte e Massa de Chocolate
Banyuls, Maury ou Rivesaltes
Bordeaux: Pomerol ou Saint Emilion
Bourgogne: Gevrey Chambertin ou Corton
Midi: Rouges Collioures, Côtes du Roussillon ou Corbières

Lombo de Porco ao Alecrim e Legumes
Alsace: Sylvaner ou Riesling
Beaujolais: Brouilly ou Chiroubles
Bordeaux: Listrac, Saint Emilion
Bourgogne: Morey Saint Denis ou Blagny
Champagne Brut
Corse: Sartene
Côtes du Rhône ou Tavel Jura: Arbois
Midi: Bandol Rosé
Sancerre Rosé, Anjou Rouge ou Rosé
Savoie: Chautagne ou Montmelian

Filé de Vitela com Vieiras e Suflê de Milho Verde
Alsace: Pinot Gris ou Auxerrois
Beaujolais: Saint Amour ou Chiroubles
Bordeaux: Lalande de Pomerol, Montagne Saint Emilion ou Puisseguin Saint Emilion
Bourgogne: Savigny Les Beaunes ou Auxey Duresses
Champagne Brut Rosé
Côtes de Provence Rouge ou Palette Rouge
Côtes du Rhône: Lirac, Hermitage ou Côtes du Ventoux
Savoie: Chignin Bergeron
Sud-Ouest: Fronton, Bearn Rouge ou Bergerac Rouge
Val de Loire: Saumur Champigny ou Vouvray

Nem de Galinha-d'Angola com Shiitake e Shimeji
Bordeaux: Crus Bourgeois, Château Hault Marbuzet ou Château Montbrison
Bourgogne: Givry, Rully, Hautes Côtes de Beaune ou Hautes Côtes de Nuits
Sud: Coteaux Varois
Sud-Ouest: Gaillac Rouge
Val de Loire: Garay de Touraine

Peito de Pato ao Molho "Portadeira" e Risoto de Foie Gras
Bourgogne: Nuits Saint Georges
Cahors ou Madrian
Champagne Rosé Millésimé
Côtes du Rhône: Pauilac, Margaux, Saint Julien, Pomerol ou Saint Emilion

VIANDES ET VOLAILLES

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