EMMANUEL BASSOLEIL Uma Cozinha sem Chef

ENTRÉES GRATINÉE À L'OIGNON D'AUXONNE Sopa de Cebola Gratinada de Auxonne Ingredientes 400 g de cebola em fatias finas 100 g de manteiga 1 litro de caldo de frango (ver receitas básicas) 200 g de queijo suíço ralado 12 rodelas de baguete amanhecida 5 ml de cognac sal e pimenta-do-reino branca Modo de fazer Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo para derreter. Acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até elas ficarem douradas. Aumente o fogo, junte o cognac e flambe. Adicione o caldo de frango e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Deixe cozinhar por 25 minutos com a panela tampada. Montagem Utilize quatro cumbucas. Coloque três rodelas de baguete em cada uma. Distribua a sopa e cubra com o queijo suíço. Leve ao forno preaquecido a 220° até gratinar. Sirva imediatamente. Para 4 pessoas. Vinho Beaujolais Villages Bourgogne Rouge FOIE GRAS CUIT AU TORCHON Foie Gras Cozido no Court-Bouillon Ingredientes 1,1 kg de fígado cru de pato, 1 pitada de açúcar 50 ml de cognac ou armagnac 50 ml de vinho do Porto branco 4 g de pimenta-do-reino branca 2 litros de court-bouillon (ver receitas básicas) 15 g de sal Acompanha torradas de pão de forma Modo de fazer Deixe o fígado de pato em temperatura ambiente por 45 minutos. O fígado é composto de duas partes (lobes): uma grande e outra menor. Separe os lobes com uma faca pequena. Abra de lado, com muito cuidado, a parte maior. Com a ponta da faca, retire cuidadosamente os nervos até não sobrar nenhuma mancha de sangue. Raspe também a parte verde (fiel) com a lâmina. Coloque o lobe grande em uma panela com água e gelo por 1 hora. Repita essa mesma operação com o lobe pequeno. Seque os dois lobes. Coloque-os em uma travessa de plástico e tempere com açúcar, sal e pimenta-do-reino branca. Deixe-os marinar por 6 horas no cognac e no vinho do Porto (3 horas de cada lado). Dê aos lobes uma forma cilíndrica. Enrole-os em um pano de algodão separadamente, apertando as pontas como um bombom. Cozinhe no court-bouillon durante 20 minutos em fogo baixo. Retire-os cuidadosamente e deixe por uma hora na geladeira. Com a cozimento, o foie gras pode perder um pouco de sua forma. Retoque, se for preciso, dando de novo a forma de um cilindro. Dica: você também pode fazer essa receita de outra maneira. Em vez de dar aos lobes uma forma cilíndrica, coloque-os em uma terrina retangular: o lobe maior no fundo e os pequenos nas laterais. Pressione bem. Os pedaços que sobrarem podem ser colocados no centro. Feche com o lobe grande. Leve ao forno baixo preaquecido a 120°, em banho-maria, por 45 minutos. Retire a forma e coloque um peso do tamanho da terrina por cima para pressionar. Deixe esfriar por 1 hora. Separe a gordura e o sangue que vão subir à superfície. Leve à geladeira por uma noite. Montagem No dia seguinte, retire o pano e corte o fígado em fatias, passando antes a faca na água quente. Sirva em pratos individuais acompanhados de torradas de pão de forma. Para 6 a 8 pessoas. Vinho Bourgogne: Batard Montrachet, Montrachet, Puligny Montrachet, Château de Meursault ou Corton Charlemagne LES VÉRITABLES ESCARGOTS DE BOURGOGNE Os Verdadeiros Escargots da Borgonha Ingredientes 4 dúzias de escargots cozidos 48 conchas grandes 500 g de manteiga em temperatura ambiente 60 g de salsa-crespa picada 55 g de alho picado 15 g de cebola roxa (échalote) picada 2 raspas de noz-moscada 5 ml de pernod 10 g de sal 5 g de pimenta-do-reino branca Modo de fazer Coloque a manteiga em pedaços em uma vasilha. Acrescente a salsa-crespa, o alho, a échalote, o pernod, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca. Misture até obter uma pasta homogênea. Leve à geladeira até endurecer. Recheie as conchas. Coloque um pouco da manteiga preparada em cada concha. Junte os escargots e complete com a manteiga. Leve as conchas ao forno preaquecido a 180° por mais ou menos 10 minutos, até a manteiga espumar mas não queimar. Montagem Sirva imediatamente os escargots em pratos individuais. Para 4 pessoas. Vinho Bourgogne Aligoté, Chablis Champagne Blanc Meursault Blanc Puligny Blanc Saint Romain Blanc LES OEUFS EM MEURETTE Ovos Pochés com Molho de Vinho Tinto Ingredientes Ovos pochés 8 ovos 2 litros de água 30 ml de vinagre de vinho tinto 8 torradas esfregadas em alho 80 g de bacon em cubos 80 g de cogumelos frescos cozidos 1 colher (sopa) de óleo de milho, sal Molho de vinho tinto 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne) 150 g de cebola roxa (échalote) picada 1 galho de tomilho 1 folha de louro 60 g de farinha de trigo 110 g de manteiga em temperatura ambiente sal e pimenta-do-reino Para decorar 1 colher (sopa) de salsinha picada Modo de fazer Molho de vinho tinto Coloque o vinho tinto, a échalote, o tomilho e o louro em uma panela e deixe ferver. Mantenha a chama alta e flambe para tirar o álcool do vinho. Abaixe o fogo e deixe reduzir o molho pela metade. Acrescente a farinha de trigo misturada com 30 g de manteiga e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire do fogo e junte o restante da manteiga, batendo com um batedor manual. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pela peneira e reserve em banho-maria. Ovos pochés Leve para ferver a água com sal e vinagre. Abaixe o fogo. Quebre quatro ovos, cada um em uma xícara diferente. Despeje-os sobre a água. Deixe-os cozinhar por mais ou menos 4 minutos e depois retire-os com uma escumadeira. Forre um prato com papel-toalha, coloque os ovos por cima e guarde-os em um lugar quente. Faça a mesma operação com os quatro ovos restantes. Doure o bacon e os cogumelos em uma frigideira com óleo de milho. Montagem Distribua duas torradas em pratos individuais com um ovo por cima de cada uma. Cubra com o molho de vinho tinto. Guarneça com o bacon e os cogumelos. Decore com salsinha picada. Para 4 pessoas. Vinho Bourgogne: Clos Saint Jean, Abbaye de Morgeot ou Chorey les Beaune Côte Chalonnaise: Mercurey, Givry, Rully ou Buxy Côtes de Nuits Villages POISSONS ET CRUSTACÉS LES CUISSES DE GRENOUILLES AU BEURRE BOURGUIGNON CRÉ MÉ Rãs com Manteiga de Alho e Ervas Finas Ingredientes 32 a 40 rãs 200 g de farinha de trigo 100 g de manteiga 1 colher (sopa) de óleo de milho 200 g de manteiga de alho (ver receita) 100 g de creme de leite fresco suco de 1 limão sal e pimenta-do-reino Modo de fazer Lave e seque as rãs. Passe-as na farinha. Coloque o óleo e a manteiga em uma frigideira e doure as rãs por 4 minutos de cada lado. Reserve as rãs. Jogue fora a gordura. Leve o creme de leite para ferver nessa mesma frigideira. Acrescente o suco de limão e a manteiga de alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte as rãs e deixe esquentar. Sirva em uma travessa ou na própria frigideira. Para 4 pessoas. Vinho Chablis Chablis Générique NAGE D'ÉCREVISSES AU RULLY Nage de Pitu com Vinho Rully e Legumes Essa receita é de Armand Lollini dono do restaurante Le Vendangerot em Rully Ingredientes 48 pitus 2 colheres (sopa) de cenoura em cubos 2 colheres (sopa) de abobrinha verde em cubos 2 colheres (sopa) de erva-doce em cubos 1 alho-poró fatiado em meia-lua 1 litro de court-bouillon (ver receitas básicas) 1/2 litro de vinho branco seco (Rully) 150 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino branca Modo de fazer Levante a barbatana central da cauda dos pitus e torça-a para extrair o intestino central preto. Lave os pitus. Cozinhe os legumes em água e sal até ficarem crocantes. Reserve. Leve o court-bouillon e o vinho branco para ferver. Junte os pitus e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 minutos. Retire os pitus. Descasque-os, reservando seis unidades com casca. Reduza o caldo pela metade. Acrescente a manteiga em pedaços e bata com o batedor manual. Junte os legumes e os pitus. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Montagem Distribua a nage de pitu em pratos fundos individuais. Coloque os pitus com casca por cima. Para 6 pessoas. Vinho Mâcon Vire Rully Blanc FILET DE SANDRE À LA POÊLÉE DE GIROLLES Filé de Sandre com Cogumelos Girolles Ingredientes Peixe 4 filés de sandre (180 a 200 g) sem pele e escama 2 colheres (sopa) de cebola roxa (échalote) picada 250 ml de vinho branco seco (Aligoté) 250 ml de caldo de peixe (ver receitas básicas) 100 ml de creme de leite fresco 50 ml de vinagre de vinho branco 1 colher (sopa) de óleo de milho 40 g de manteiga 100 g de farinha de trigo sal e pimenta-do-reino Cogumelos girolles 250 g de cogumelos girolles 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 dentes de alho picados 60 g de manteiga sal e pimenta-do-reino Vinho Meursault Village Blanc Modo de fazer Peixe Junte em uma panela a échalote, o vinagre e o vinho branco. Deixe reduzir o caldo até secar. Adicione o caldo de peixe e deixe ferver. Acrescente o creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino e passe-os na farinha. Coloque a manteiga e o óleo de milho em uma frigideira. Frite os filés com o lado da pele virado para baixo. Frite do outro lado. Cogumelos girolles Refogue os cogumelos girolles na manteiga. Junte o alho e a salsinha e refogue mais um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Montagem Distribua os cogumelos girolles em pratos individuais. Disponha o peixe por cima e regue com o molho. Dica: como no Brasil não temos o sandre, pode-se substituí-lo pela garoupa, pargo, robalo etc. POCHOUSE DE VERDUN-SUR-LE-DOUBS Peixe de Água Doce à Moda de Verdun-sur-le-Doubs Ingredientes 2 kg de peixe de rio (no mínimo 4 tipos) 1,5 litro de vinho branco (Bourgogne Aligoté) 75 g de manteiga 2 cebolas roxas (échalote) picadas 1 cebola picada 7 dentes de alho picados 12 torradas com alho 150 g de toucinho defumado em cubos 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino branca Modo de fazer Limpe os peixes, retirando as escamas. Corte em postas de 5 cm cada uma. Derreta 75 g de manteiga em uma panela grande. Refogue as échalotes e a cebola por 5 minutos. Junte o toucinho e o alho e refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e flambe o álcool. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Junte as postas de peixe e cozinhe em fogo baixo. Na metade do cozimento, acrescente a farinha de trigo misturada com a manteiga. Quando o peixe estiver cozido, acrescente, se quiser, o creme de leite. Sirva o peixe na própria panela com as torradas por cima. Para 6 pessoas. Vinho Bourgogne Aligoté Mercurey Blanc VIANDES ET VOLLAILES CONFIT DE CANARD ET SA SALADE À LA SAUCE MOUTARDE Confit de Pato com Salada e Molho de Mostarda Ingredientes Carne 4 coxas cortadas junto com as sobrecoxas de pato 400 g de banha de porco 300 g de sal grosso 1 maçã ácida 3 dentes de alho 1 ramo de tomilho 2 folhas de louro 8 pimentas em grão amassadas óleo de milho Salada 350 g de alface crespa, agrião e endívia Molho de mostarda 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 6 colheres (sopa) de óleo de milho ou azeite extravirgem 1 colher (chá) de alho picado 1 colher (chá) de cebola roxa (échalote) picada sal e pimenta-do-reino Modo de fazer Carne De um dia para outro coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso. Retire o sal e lave. Derreta em uma panela a banha de porco. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão. Cuide para que a gordura cubra o pato. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Retire a carne e frite-a em uma frigideira antiaderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante. Molho de mostarda Bata o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino no liqüidificador. Acrescente a mostarda e o óleo de milho e bata mais um pouco. Retire e misture o alho e a échalote. Montagem Distribua a salada em pratos individuais. Tempere com o molho de mostarda. Disponha a carne ao lado da salada. Para 4 pessoas. Dica: pode-se fazer o confit com antecedência. Para isso, basta guardar a carne em um recipiente com gordura por cima. Para acompanhar pode-se usar também batata sautée ou risoto. Vinho Chambolle-Musigny Echezeaux Morey Saint Denis BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE Vitela Cozida à Moda Antiga Ingredientes Carne 1,5 kg de vitela desossada (parte dianteira) 3 cenouras pequenas 1 cebola picada com 2 cravos 1,5 litro de água ou caldo de frango (ver receitas básicas) 1 bouquet garni (ver receitas básicas) 1 dente de alho 2 gemas, 1/2 limão 150 ml de creme de leite fresco sal grosso sal e pimenta-do-reino branca Guarnição 250 g de cogumelos frescos 18 cebolinhas sem casca 50 g de manteiga 2 xícaras de água sal e pimenta-do-reino branca Acompanha arroz branco Vinho Bourgognes Blancs: Chassagne Montrachet, Meursault ou Puligny Montrachet-Villages Bourgognes Rouges: Monthelie, Pernand Vergelesse, Chorey les Beaunes ou Volnay Modo de fazer Carne Retire a gordura da carne. Corte-a em cubos de 5 cm. Leve a carne com um pouco de água para ferver por 4 minutos. Jogue fora a água e lave os pedaços de vitela. Coloque-os de volta na mesma panela e junte as cenouras, a cebola, o bouquet garni, o alho e o caldo de frango. Tempere com sal grosso. Leve para cozinhar por mais ou menos 1 hora. Retire a carne. Deixe reduzir o caldo até obter 800 ml. Passe o caldo por uma peneira. Misture o creme de leite, as gemas e o suco de limão. Acrescente o caldo quente bem devagar. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Junte a carne e reserve em banho-maria. Guarnição Doure as cebolinhas na manteiga por 5 minutos. Acrescente os cogumelos, a água, sal e pimenta-do-reino branca. Deixe cozinhar até que a água evapore. Montagem Coloque a vitela em uma travessa de barro junto com a guarnição. Sirva com arroz branco. Para 6 pessoas. COQ AU VIN DE CHAMBERTIN Ingredientes Carne 1 frango caipira de 2 kg 2 litros de vinho tinto (Chambertin) 2 dentes de alho amassados 1 bouquet garni (ver receitas básicas) 3 colheres (sopa) de óleo de milho 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cebola fatiada, 1 cenoura em rodelas finas 5 grãos de pimenta preta sal e pimenta-do-reino Guarnição 6 torradas com alho 200 g de toucinho defumado em cubos 200 g de cogumelos frescos 100 g de cebolinhas sem casca 1 colher (sopa) de óleo de milho 1 xícara de água Acompanha batata no vapor ou talharim branco Modo de fazer Carne Comece a fazer essa receita no dia anterior. Corte o frango em oito pedaços. Coloque-os em uma vasilha junto com a cebola, a cenoura, o bouquet garni e os grãos de pimenta preta. Acrescente o vinho tinto e vede com filme plástico. Leve à geladeira até o dia seguinte. Retire o frango, a cebola e a cenoura e seque-os. Reserve o vinho e o bouquet garni. Em uma frigideira, doure os pedaços de frango em óleo de milho. Transfira-os para uma panela. Doure a cenoura e a cebola na mesma frigideira e depois junte-as ao frango. Polvilhe com a farinha de trigo e misture bem. Junte o alho e o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o vinho e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora. Separe os pedaços de frango. Passe o molho por uma peneira, pressionando bem. Cubra o frango com esse molho. Guarnição Doure as cebolinhas no óleo de milho. Acrescente os cogumelos e o toucinho e refogue por 4 minutos. Adicione a água e deixe cozinhar até que ela evapore. Montagem Distribua o frango e o molho em pratos individuais. Acrescente a guarnição e as torradas com alho ao lado. Sirva com batata cozida no vapor ou talharim branco. Para 4 pessoas. Vinho Chambertin 1er Crus Clos Vougeot Corton BOEUF BOURGUIGNON Ingredientes Carne 1 kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra 30 g de farinha de trigo 30 ml de óleo de milho 1 litro de caldo de carne (ver receitas básicas) 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne) 100 g de cenoura em cubos 100 g de cebola em cubos 2 dentes de alho picados 1 bouquet garni (ver receitas básicas) 1 colher (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino preta Guarnição bourguignonne 250 g de cogumelos frescos cozidos 150 g de cebolinhas miúdas 2 colheres (sopa) de açúcar 150 g de bacon em cubos e 30 g de manteiga Acompanha batatas cozidas ou talharim fresco Para decorar 4 torradas com alho e salsinha picada Vinho Vosne-Romanée, Volnay, Pommard, Beaune Bressandes ou Savigny les Beaunes Modo de fazer Carne Limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 a 60 g cada. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni. Passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne. Guarnição bourguignonne Descasque as cebolinhas. Coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e deixe cozinhar até que a água se evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas. Reserve. Doure o bacon na manteiga em uma frigideira. Acrescente os cogumelos frescos e refogue por alguns minutos. Junte as cebolinhas e retire do fogo. Montagem Distribua o boeuf bourguignon em pratos individuais. Sirva com batatas cozidas ou talharim fresco. Decore com torradas com alho e salsinha picada. Para 5 pessoas. DESSERTS ÍLE FLOTTANTE À LA CRÈMÉ ANGLAISE Ovos Nevados com Creme Inglês Ingredientes Ovos nevados 400 g de claras 250 g de açúcar 1 litro de leite 1 pitada de sal Creme inglês 500 ml de leite 6 gemas 150 g de açúcar 1/2 fava de baunilha Fios de açúcar 100 g de açúcar 3 colheres (sopa) de água suco de 1 limão Modo de fazer Creme inglês Leve o leite para ferver com a fava de baunilha. Enquanto isso, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura de cor esbranquiçada. Acrescente, aos poucos, o leite quente, mexendo sempre com uma colher de pau. Leve essa mistura ao fogo brando, sem parar de mexer, até o creme engrossar ligeiramente. Retire imediatamente do fogo, coloque em uma vasilha e deixe esfriar. Retire a fava de baunilha. Ovos nevados Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente o açúcar e continue batendo até ficar firme. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo para esquentar. Com a ajuda de uma concha retire a clara em neve, procurando dar o formato de um ovo. Coloque, delicadamente, no leite quente e deixe cozinhar em fogo baixo, por 5 minutos de cada lado, cuidando para não deixar o leite ferver. Retire os ovos nevados e deixe-os escorrendo em um pano para esfriar. Fios de açúcar Esquente a água e o açúcar em uma panela pequena. Quando começar a ferver, acrescente o suco de limão e deixe o açúcar escurecer. Retire do fogo. Coloque a panela em um banho-maria de água gelada. Montagem Distribua o creme inglês em pratos individuais. Coloque delicadamente os ovos nevados sobre o creme. Cubra os ovos nevados com os fios de açúcar. Para 4 pessoas. Vinho Crement de Bourgogne LES GAUFRES DE CHANTAL Os Waffles de Chantal Ingredientes 500 g de farinha de trigo 250 g de manteiga 250 ml de leite 6 ovos 250 ml de vinho branco seco 5 g de fermento em pó 1 colher (sopa) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de água de rosas 1 pitada de sal Vinho Beaujolais Blanc Mâcon Blanc Puilly Fuissé Modo de fazer Derreta a manteiga em uma panela. Deixe esfriar. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma bacia de inox e acrescente a manteiga fria, o fermento em pó, o leite, o vinho branco e a farinha peneirada. Perfume com a baunilha e a água de rosas. Bata as claras em neve com o sal. Misture a massa e as claras em neve cuidadosamente. Cozinhe os waffles em um aparelho apropriado. Para 5 pessoas. POIRE BELLE DIJONNAISE Pêra Cozida no Vinho e no Cassis Ingredientes 6 pêras verdes 750 ml de vinho tinto (Bourgogne rouge) 250 ml de licor de cassis 150 g de açúcar, 1 pau de canela 2 favas de baunilha Modo de fazer Coloque em uma panela grande o vinho tinto, o licor de cassis, o açúcar, a canela e a baunilha. Deixe ferver por 5 minutos com a panela tampada. Acrescente as pêras descascadas, mas com a cauda, e deixe-as cozinhar até ficarem macias. Retire as pêras com uma escumadeira. Cozinhe a calda até reduzi-la em 1/3. Junte as pêras e deixe-as esfriar dentro dessa calda. Leve à geladeira. Montagem Distribua as pêras em pratos fundos individuais e regue com a calda de vinho e licor de cassis. Para 6 pessoas. Dica: essa sobremesa pode ser acompanhada de sorvete de creme ou de cassis. Vinho Bourgogne Rouge Générique 1993 (fresco) Givry (fresco e leve) LES BUGNES DE MARDI GRAS Os Bugnes da Terça-Feira da Paixão Ingredientes 500 g de farinha de trigo 125 g de manteiga 75 g de açúcar 4 ovos 5 g de fermento em pó 2 colheres (sopa) de água de rosas ou rum óleo de milho 1 pitada de sal açúcar Modo de fazer Misture a farinha e os ovos. Acrescente o sal, o fermento em pó e a água de rosas. Reserve. Derreta a manteiga. Junte o açúcar e misture até dissolvê-lo. Despeje bem devagar essa mistura de manteiga e açúcar sobre a farinha. Misture bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por no mínimo 3 horas. Abra a massa em uma superfície polvilhada de farinha numa espessura de 3 mm. Corte os bugnes do tamanho e da forma desejados. Frite-os em uma frigideira com óleo quente por mais ou menos 2 minutos de cada lado. Retire com a escumadeira e coloque-os sobre um papel absorvente. Polvilhe com açúcar. Para 6 pessoas. Vinho Beaujolais Blanc Mâcon Blanc Puilly Fuissé PAIN D'ÉPICES DE DIJON Pão de Mel e Especiarias de Dijon Ingredientes 250 g de farinha de trigo 175 g de mel 75 g de açúcar 40 g de manteiga 1 xícara de leite 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 1/4 de anis estrelado 1 pitada de canela em pó Modo de fazer Esquente o leite com o anis estrelado. Desligue o fogo e abafe por 5 minutos. Retire o anis e aqueça de novo o leite. Retire do fogo e acrescente o mel, o açúcar, a manteiga, a canela e o bicarbonato de sódio. Misture até derreter. Despeje o leite sobre a farinha de trigo. Trabalhe com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Unte com manteiga e farinha uma fôrma de pão. Coloque a massa e leve ao forno preaquecido a 150° por 20 minutos. Depois aumente para 180º e asse por mais 30 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente. Para 6 pessoas. Dica de Chantal Bassoleil: acrescente 1 copo de iogurte natural para o pão ficar mais macio. Essa receita pode ser congelada. 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