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Para simplificar, todos
os grãos produzidos em vagens
são conhecidos como leguminosas.
Se você aprecia estes alimentos,
saiba que a tradicional combinação
'feijão com arroz' do dia-a-dia
é mais nutritiva e balanceada
do que se imagina.
As leguminosas
são mesmo nutritivas?
As leguminosas são importantes
por conterem carboidratos, que garantem
energia para o funcionamento do
corpo e do sistema nervoso e, também,
proteínas, que são
'construtoras de tecidos' no organismo.
Mas, as |
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vantagens das leguminosas não acabam
por aqui, seu alto teor de ferro, vitaminas
tipo B e fibras - que fazem o seu intestino
funcionar bem - tornam este alimento muito
nutritivo
Que o feijão é um alimento
fonte de ferro é verdade, porém,
cabe uma consideração: por
ser de origem vegetal, ele é pouco
aproveitado pelo organismo. Procure, portanto,
sempre consumi-lo com alimentos fontes de
vitamina C, como suco de frutas cítricas
(laranja, limão, acerola, goiaba),
pois esta vitamina dá 'um empurrãozinho'
para o ferro ser absorvido no intestino.
O valor calórico deste alimento
não é alto, considerando
suas ótimas propriedades nutricionais.
Confira
a tabela de calorias
Mas, tenha cuidado ao preparar grão
de bico, lentilhas, ervilhas ou feijão,
pois eles são geralmente consumidos
com ingredientes muito gordurosos como
bacon e lingüiça (paio), que
aumentam muito o valor energético
da receita, além de fornecer gorduras
saturadas e colesterol, grandes inimigas
da sua saúde. Prefira, assim, prepará-los
com cebola, alho, sal e temperos de sua
preferência.
Um pouco de história
As leguminosas realmente fizeram e fazem
parte da história das civilizações.
O feijão, juntamente com o milho,
foi a base da alimentação
primitiva dos povos incas, astecas e maias.
Segundo conta a lenda, a lentilha é
a mais antiga leguminosa consumida pelos
povos do Mediterrâneo, que apreciavam
a combinação deste alimento
com trigo e cevada. Finalmente, na Ásia,
conhecida por 'sustentar' o corpo, a soja
é consumida com arroz há
centenas de anos.
Arroz com Feijão:
uma dupla perfeita
Não é por acaso que as
leguminosas e os cereais (arroz, milho,
cevada, trigo) se combinam em diversas
refeições do mundo, mas
sim porque, se consumidas em uma mesma
refeição o organismo é
capaz de aproveitar parte das proteínas
(aminoácidos) destes dois alimentos.
Como os aminoácidos das leguminosas
são diferentes dos presentes nos
cereais, juntos eles constituem uma proteína
completa, daí a importância
nutricional desta combinação
tipicamente brasileira: 'arroz com feijão'.
As pesquisas revelam que a população
brasileira está deixando de lado
o hábito de consumir leguminosas
e cereais, nos últimos anos. De
acordo com o IBGE (Instituto Brasileiro
de Geografia e Estatística), o
consumo médio diário destes
alimentos por pessoa, passou de 120g (em
1987) para 107g (em 1996).
A produção de feijão
no Brasil vem crescendo bastante, mas
os brasileiros estão deixando de
encher o prato com este alimento em troca
de sanduíches, pizzas, salgadinhos
e outros alimentos comercializados nas
redes de fast food, que são geralmente
pobres em fibras e nutrientes.
Prove
e aprove - receitas com leguminosas
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