O Restaurante Fasano e a Cozinha Italiana de Luciano Boseggia Mais onze Risotti Risotto alla crema d'asparagi freschi con gamberi Risotto al funghi porcini secchi Risotto al ragú d'anitra e mele al profumo di curry Risotto con crema di lattuga e salmone fresco Risotto del contadino Risotto al pesto di rucola con gamberi Risotto al fili di zafferano e cappe sante Risotto alla parmigiana con tartufo bianco Risotto profondo mare Risotto con indivia alle cicale di mare Risotto alla milanese

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA Para o risoto 350 g de vialone nano 400 g de lulas 4 colheres (sopa) de manteiga 1 1/4 litro de brodo di pesce 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 colher (sopa) de cebola 1/2 xícara de vinho branco seco Prepare o risoto Limpe as lulas, corte em rodelas, reservando a tinta. Bata a tinta no liquidificador com um pouco de caldo de peixe. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Junte as lulas e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de peixe, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Um pouco antes de retirar do fogo, junte a tinta de lula. Retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas RISOTTO ALLA CREMA DI GORGONZOLA E PISELLI Para o risoto 350 g de vialone nano 100 g de gorgonzola 1/2 xícara de creme de leite fresco 100 g de ervilhas frescas 4 colheres (sopa) de manteiga 1 1/4 litro de brodo di manzo 2 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 colher (sopa) de cebola 1/2 xícara de vinho branco seco Prepare o risoto Cozinhe as ervilhas. Reserve. Frite a cebola picada com metade da manteiga. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe-o evaporar em fogo alto. Junte aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexendo por 16 a 17 minutos. Retire do fogo. Acrescente a ervilha, o gorgonzola em pedaços, o creme de leite, o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem. Sirva em pratos individuais. Para 4 pessoas INDEX