Salada de espinafre com morango
Para o molho
Para a salada
1 maço de espinafre
Prepare o molho: junte todos os ingredientes (menos as sementes de papoula) e bata no liquidificador. Acrescente as sementes de papoula.
Prepare a salada: arrume os ingredientes em uma tigela e tempere com o molho.
Para 6 a 8 pessoas
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de mostarda em pó
2/3 de xícara de vinagre
1 cebola pequena picada
2 xícaras de óleo
sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de semente de papoula
1 xícara de uvas verdes sem sementes, cortadas ao meio
2 laranjas em gomos
1 xícara de morangos
2 kiwis fatiados
100 g de amêndoas sem pele tostadas
Para o molho
9 colheres (sopa) de azeite
Para a salada
500 g de lentilha
Prepare o molho: misture todos os ingredientes (menos a hortelã).
Prepare a salada: em uma panela, junte a lentilha, a cebola, o alho e o maço de cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em água suficiente até a lentilhas ficar macia. Retire do fogo e escorra. Coloque a lentilha em uma saladeira, tempere com o molho e deixe na geladeira por 4 horas para tomar gosto. Momentos antes de servir junte a hortelã. Se preferir, use salsinha e cebolinha picadas no lugar da hortelã e incremente a salada com ovos cozidos em rodelas.
Para 15 pessoas
3 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de hortelã picada
1 cebola grande
1 dente de alho
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta-do-reino
600 g de foie gras
Faça essa receita na véspera de servir. Cubra o foie gras com leite e deixe descansar por 2 horas. Abra ao meio com cuidado e tire todas as veias, películas e nervos com uma faca bem afiada. Tempere com sal, pimenta, açúcar, noz-moscada e conhaque e deixe marinar por 1 hora. Coloque em uma terrine de louça ou em uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 700 g). Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, em banho-maria de água fervente, por aproximadamente 30 minutos.
Para saber se a terrine está pronta, introduza a lâmina de uma faca no centro; se sair morna, retire o foie gras do forno. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Para 6 pessoas
leite
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de açúcar
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de conhaque
2 kg de camarão médio
Limpe o camarão, reservando as cascas. Cozinhe-o em água por 5 minutos e reserve. Em outra panela, doure o alho no azeite. Junte a cebola, o tomilho, o louro, a cenoura, o cheiro-verde, o dill, a casca de camarão e o vinho branco e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
Coe o caldo, acrescente o creme de leite e deixe ferver mais um pouco. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se quiser, adicione o conhaque. Junte a farinha de trigo e deixe engrossar. Misture os camarões e deixe esfriar. Coloque o recheio de camarão em um prato refratário fundo.
Cubra com a massa folhada. Pincele com uma gema e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.
Para 8 pessoas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas em pedaços
3 galhos de tomilho
3 folhas de louro
2 cenouras picada
1 maço de cheiro-verde
1 ramo de dill
1 xícara de vinho branco
300 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de conhaque
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 rolo de massa folhada
1 gema
Para a massa
1/2 de xícara de farinha de trigo peneirada
Para o recheio
1 xícara (grande) de café coado
Prepare a massa: amasse todos os ingredientes com as mãos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro untada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até ficar dourada.
Prepare o recheio: misture o café, o açúcar e a baunilha. Faça uma calda grossa com a consistência de mel. Bata as claras em neve. Adicione a calda aos poucos, sem parar de bater.
Distribua as castanhas tostadas sobre a massa e cubra com o recheio. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos.
Para 8 a 10 pessoas
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
200 g de castanhas-do-pará moídas
8 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
4 claras
60 g de castanhas-do-pará em fatias e ligeiramente tostadas
1 pacote de folhas de gelatina incolor
Deixa a gelatina amolecer na água. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar e o leite. Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo até engrossar um pouco. Retire do fogo, acrescente a gelatina espremida e misture. Coloque em uma vasilha e leve ao freezer até começar a endurecer. Bata as claras em neve e misture ao creme de leite batido em ponto de chantilly.
Acrescente as cascas de limão. Junte ao creme que está no freezer. Acrescente as pêras e as amêndoas tostadas (reservando algumas para enfeitar) e misture. Distribua o parfait em fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com óleo. Leve ao freezer até ficar firme.
Desenforme, salpique com as amêndoas e regue com uma xícara de mel.
Para 8 a 10 pessoas
1 xícara de água
4 gemas
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
4 claras
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de casca de limão ralado
5 pêras em calda cortada em cubos
150 g de amêndoas ou pignolis
1 xícara de mel
