Clique para ver a foto grande
Salada melangée de verdes com
figos, bresaola e croûtons
6 fatias de pão de fôrma sem casca em cubinhos
Frite o pão em bastante óleo. Retire com uma escumadeira e escorra em papel
absorvente. Misture as folhas e disponha em uma saladeira, com os figos e a bresaola.
Salpique com os croûtons.
Para 6 pessoas
óleo
1 alface americana
1 maço de rúcula
2 endívias
12 figos sem casca cortados ao meio
250 g de bresaola em fatias finas
croûtons
1 rolo de massa folhada
Faça dois discos de 20 cm de diâmetro com a massa folhada.
Disponha sobre um disco a metade do queijo, o presunto e a geléia de damasco.
Cubra com o queijo restante. Pincele as bordas da massa com o ovo batido.
Cubra com o outro disco e feche as bordas, pressionando-as com um garfo.
Pincele a massa com a gema e leve ao freezer por 30 minutos.
Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou
até a massa ficar bem dourada.
Para 10 pessoas
500 g de queijo brie cortado em duas partes no sentido do comprimento
6 fatias de presunto cru
1 xícara de geléia de damasco
1 ovo batido
1 gema
5 litros de água
Ferva todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coe.
Coloque o salmão em panela própria para cozinhar peixe (poissonnière)
e cubra com o caldo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
Para testar o ponto de cozimento, introduza a lâmina de uma faca fina e deixe por 5
segundos, retire e encoste nas costas da mão, se estiver quente o peixe estará
cozido. Sirva acompanhado de molho de maracujá, curry ou agrião.
Para 20 pessoas
2 cebolas picadas
2 cenouras em rodelas
1 galho de salsão picado
2 ramos de tomilho
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de sal
1 salmão de 5 kg
molho de maracujá, curry ou agrião
400 ml de iogurte
Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite).
suco de 4 maracujás
200 ml de maionese
2 colheres (sopa) de dill picado
sal e pimenta-do-reino
azeite
Regue com um fio de azeite.
400 ml de maionese
100 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de curry
Misture bem todos os ingredientes.
Molho de agrião
1 maço de agrião
400 ml de maionese
sal e pimenta-do-reino
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Tian de filé-mignon
com escarola e cenourinhas
100 g de bacon magro picado
Frite o bacon e reserve. Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga. Junte a escarola e refogue rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve. Amarre o filé-mignon. Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão. Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio.
Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel-alumínio para mantê-la quente. Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos. Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
Disponha a escarola em uma travessa redonda. Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as
escarolas. Regue com o molho e sirva com cenourinhas.
Para 8 a 10 pessoas
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
180 g de manteiga
1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
sal e pimenta-do-reino
100 g de tomates secos picados
1,6 kg de filé-mignon limpo (reservando as aparas)
1/2 xícara de óleo
1 cenoura picada
1 galho de salsão (parte branca) picado
2 galhos de tomilho
1 folha de louro
150 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
2 kg de batatas em fatias
Junte em uma panela a batata, o leite, o creme de leite, o alho, a noz-moscada, sal e
pimenta-do-reino. Cozinhe as batatas al dente, escorra o líquido e reserve.
Aqueça em fogo baixo a manteiga, junte o alho-poró e refogue até murchar.
Em uma fôrma refratária, disponha camadas de batata, queijo parmesão
e alho-poró, terminando com o queijo. Leve ao forno médio-forte (200ºC),
preaquecido, para gratinar.
Para 8 a 10 pessoas
1 litro de leite
500 g de creme de leite fresco
2 dentes de alho picados
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino branca
50 g de manteiga
3 alhos-porós (parte branca) cortados em julienne
200 g de queijo parmesão ralado
Para o arroz
Para o molho
Prepare o arroz: cozinhe o peito de frango com as cebolas, o alho-poró e a cenoura cortada em água suficiente para cobrir por 20 minutos. Retire o frango e desfie. Cozinhe o arroz com o caldo do frango e reserve.
Prepare o molho: toste a amêndoa e o pignoli separadamente na manteiga e reserve. Separe um pouco de amêndoa e pignoli tostados para enfeitar e passe o restante no processador de alimentos. Em uma panela, junte o caldo de frango, as amêndoas e os pignolis moídos e leve ao fogo por 5 minutos.
Para 8 pessoas
1 kg de peito de frango
2 cebolas em pedaços
1 alho-poró (parte branca) em rodelas
1 cenoura em rodelas
2 1/2 xícaras de arroz
2 xícaras de caldo do cozimento do frango
200 g de amêndoas sem pele
200 g de pignoli
manteiga
Coloque o arroz em uma travessa com o frango desfiado à volta. Salpique com o pignoli
e a amêndoa tostados. Sirva o molho à parte.
