Crème brûlée 7 gemas 500 g de creme de leite fresco 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de açúcar Passe as gemas pela peneira. Acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria de água fervente, mexendo sempre até engrossar. Distribua em forminhas de louça individuais e leve à geladeira por 2 horas, até ficarem firmes. Salpique com açúcar e queime com um maçarico. Leve à geladeira até a hora de servir. Para 6 a 8 pessoas Sopa de morango 1 kg de morango 125 g de açúcar 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de maisena Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maisena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liquidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly. para 10 pessoas

Pêras com calda de chocolate   Clique para ver a foto grande Para as pêras 6 pêras 300 ml de água 150 g de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha Para a calda de chocolate 2 xícaras de chocolate em pó 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite Prepare as pêras: descasque as pêras, deixando o cabinho. Cozinhe-as na água com o açúcar e a baunilha até ficarem macias. Deixe esfriar na própria calda. Prepare a calda de chocolate: misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva as pêras frias com a calda quente. Para 6 pessoas Pudim de damasco com crocante de amêndoas Para o pudim 100 g de damasco seco azedo (tipo chileno, argentino ou espanhol) 6 claras em temperatura ambiente 1 pitada de sal 1/2 de xícara de açúcar 1/2 colher (chá) de casca de limão picada Para o crocante de amêndoas 1 colher (sopa) de manteiga 1 xícara de açúcar 1 xícara de amêndoas sem pele, torradas e picadas Prepare o pudim: cubra o damasco com água e leve para cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, até ficarem bem macios. Retire, deixe esfriar um pouco e bata-os no liquidificador ou no processador de alimentos até obter um purê. Bata as claras em neve com o sal. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro bem firme. Acrescente a casca de limão e o purê de damascos e mexa delicadamente. Distribua em uma fôrma de pudim de 25 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve em forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Retire do forno e desenforme depois de frio. Prepare o crocante de amêndoas: em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar. Acrescente as amêndoas e misture. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar. Cubra com um pano de prato e bata bem, até ficar em pedacinhos. Sirva o pudim salpicado com o crocante de amêndoas e acompanhado de chantilly. Para 8 pessoas

Apple crumble 6 maçãs em fatias 100 g de nozes picadas 100 g de manteiga gelada 100 g de farinha de trigo 100 g de açúcar mascavo Distribua a maçã em forminhas refratárias individuais. Salpique com as nozes. Misture a manteiga, a farinha de trigo e o açúcar mascavo, formando uma farofa. Distribua igualmente sobre as forminhas. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos. Para 8 pessoas Ambrosia 2 litros de leite 300 g de açúcar 1 canela em pau 4 ovos batidos Em uma panela, junte o leite, o açúcar e a canela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e jogue os ovos batidos. Quando estiverem cozidos, corte-os em pedaços e vire-os no leite. Deixe em fogo bem baixo por aproximadamente 1 hora e meia até o ponto de doce de leite mole. Para 8 pessoas Papo-de-anjo 9 gemas 1/2 colher (chá) de fermento em pó 600 g de açúcar 1 litro de água 1 colher (chá) de essência de baunilha Bata as gemas com o fermento até embranquecer. Distribua em fôrmas de empada untadas e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 10 a 15 minutos. Leve o açúcar, a água e a essência de baunilha ao fogo e deixe ferver até formar uma calda não muito grossa. Desenforme os papos-de-anjo e jogue-os na calda, para ficarem bem embebidos. Para 6 pessoas INDEX