Alcachofra gratinada   Clique para ver a foto grande 2 fundos de alcachofra limpos sal e pimenta-do-reino 200 ml de molho de creme de leite 50 g de queijo parmesão ralado grosso Coloque os fundos de alcachofra em uma assadeira ou prato refratário. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com o molho de creme de leite. Polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, até que o queijo esteja bem dourado. Sirva imediatamente Molho de creme de leite 200 g de manteiga 50 g de farinha de trigo 1 litro de creme de leite fresco 50 ml de vinho branco 1 cubo de caldo de galinha sal e pimenta-do-reino Derreta a manteiga em uma panela. Acrescente a farinha de trigo e misture. Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo rapidamente. Junte o vinho branco e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Salada de alface americana, abacate e kani 1 alface americana pequena cortada à julienne 50 g de abacate em lascas 2 colheres (sopa) de molho rosé (receita na página) 100 g de kani kama desfiado 2 colheres (sopa) de molho de mostarda Em um prato, distribua a alface e o o aba cate. Cubra com o molho rosé. Disponha o kani e cubra com o molho de mostarda. Para 1 pessoa

Molho de mostarda 100 ml de mostarda 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de café 100 ml de água 50 ml de azeite 30 ml de vinagre Bata todos os ingredientes no liquidificador. Salada de endívia com salmão marinado   Clique para ver a foto grande Para o salmão 1 colheres (sopa) de sal grosso 24 grãos de pimenta-do-reino branca socados 1 colher (chá) de vodka 2 filés de salmão fresco com a pele ramos de dill Para a salada 9 folhas de endívia 8 fatias de salmão marinado molho de mostarda com dill molho de azeite e limão Prepare o salmão: misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka. Tempere o salmão com essa mistura. Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com um grossa camada de dill e coloque o outro filé por cima. Cubra e coloque um peso sobre os filés. Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés de vez em quando. Raspe o tempero antes de servir. Prepare a salada: em um prato, arrume 8 folhas de endívias. Coloque sobre cada folha uma fatia de salmão marinado. Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill. Regue a salada com o molho de azeite e limão. Para 1 pessoa Molho de mostarda com dill 4 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de dill picado 1/2 colher (sopa) de açúcar Misture todos os ingredientes. Molho de azeite e limão 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de suco de limão Misture todos os ingredientes. Salada verde com pato, brie e pignoli 2 folhas de alface frisée 2 folhas de alface mimosa roxa 2 folhas de alface mimosa verde 2 folhas de escarola 2 folhas de rúcula 2 galhinhos de agrião 2 folhas de endívia 2 folhas de radicchio 100 g de queijo brie em cubos de 2 cm 1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada 15 pignolis torrados 3 colheres (sopa) de molho de mostarda de Dijon Em um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pignolis. Regue com o molho de mostarda de Dijon. Para 1 pessoa

Molho de mostarda de Dijon 200 ml de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos 100 ml de vinagre balsâmico 1 pitada de açúcar sal Misture todos engredientes. Brie quente com salada verde   Clique para ver a foto grande Misture todos o ingredientes. Brie quente com salada verde 2 folhas de alface crespa 2 folhas de alface frisée 2 folhas de alface mimosa roxa 2 folhas de alface mimosa verde 2 folhas de escarola 2 folhas de rúcula 2 galhinhos de agrião 2 folhas de endívia 2 folhas de radicchio 150 g de queijo brie 1 colher (sopa) de gergelim branco e preto molho de azeite e limão (ver receita) Distribua as folhas em um prato. Disponha o queijo brie salpicado com gergelim em outro prato e leve para derreter no microondas por 1 minuto em potência forte. Coloque o queijo brie ao lado das folhas. Sirva imediatamente. Para 1 pessoa

Sopa de abóbora 1 kg de abóbora em cubos 1 cebola média em pedaços 3 colheres (sopa) de manteiga 2 cubos de caldo de galinha 500 ml de leite 250 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino 1 pitada de açúcar Refogue a abóbora com a cebola na manteiga. Adicione água suficiente para cobrir e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Bata no liquidificador e volte à panela. Acrescente o leite e o creme de leite e aqueça a sopa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e o açúcar. Sirva acompanhada de pipoca. Para 4 pessoas Sopa de alho-poró 3 alhos-porós em rodelas 3 litros de caldo de galinha sal e pimenta-do-reino 250 ml de creme de leite fresco 100 g de queijo parmesão ralado Cozinhe o alho-poró no caldo de galinha até amolecê-lo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe pelo processador de alimentos, peneire e volte ao fogo para reduzir um pouco. Na hora de servir, junte o creme de leite e aqueça a sopa. Distribua em pratos refratários individuais, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno alto (220ºC), preaquecido, para gratinar. Sirva acompanhada de torradas. Para 6 pessoa Sopa de milho com manteiga de camarão Para a manteiga de camarão 200 g de camarão pequeno sem casca 1/2 cebola pequena picada 1 dente de alho espremido 1/2 colher (chá) de colorífico 2 colheres (sopa) de salsinha picada sal e pimenta-do-reino 200 g de manteiga em temperatura ambiente Para a sopa 12 espigas de milho 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 litro de leite 2 cubos de caldo de galinha 200 ml de creme de leite fresco sal e pimenta-do-reino Prepare a manteiga de camarão: refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel-alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas. Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camarão por cima. Para 8 pessoas INDEX