LA PASSION AU CHOCOLAT
Paixão Maracujá-Chocolate
Ingredientes
Disco de chocolate
50 g de farinha de trigo
85 g de cacau em pó
125 g de açúcar
200 g de manteiga derretida
150 g de claras
Musse de chocolate
75 g de chocolate meio-amargo picado
50 g de cacau em pó peneirado
4 gemas
125 g de açúcar
125 g de manteiga
12 ml de cognac
12 ml de rum escuro
250 ml de creme de leite fresco
25 g de açúcar de confeiteiro
Calda de maracujá
250 g de suco de maracujá de garrafa
3 maracujás frescos
100 g de açúcar
5 g de gelatina em pó sem sabor
Acompanha
sorvete de maracujá
Para decorar
cacau em pó
açúcar de confeiteiro
Modo de fazer
Disco de chocolate
Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar e as claras. Acrescente a manteiga e mexa. Espalhe essa massa com a ponta dos dedos sobre uma placa antiaderente, fazendo movimentos circulares, e forme discos finos de 10 cm de diâmetro. Leve ao forno quente preaquecido a 200° até que fiquem crocantes e secos. Retire os discos do forno, colocando-os em lugar seco. Faça 20 discos.
Musse de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve. Derreta a manteiga em fogo baixo. Retire do fogo e adicione, mexendo sempre, o cognac e o rum. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve e espessa. Junte o cacau em pó e continue batendo. Adicione o chocolate derretido e mexa bem. Junte a manteiga aos poucos, mexendo sempre, à mistura de chocolate. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira até esfriar. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly. Junte, mexendo delicadamente, à mistura de chocolate. Cubra com papel-alumínio e leve de volta à geladeira por 12 horas.
Calda de maracujá
Retire a polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolver. Deixe esfriar.
Montagem
Distribua a calda de maracujá no fundo de pratos individuais. Coloque uma bola de musse de chocolate. Disponha por cima um disco de chocolate, uma bola da musse e uma bola de sorvete de maracujá. Para terminar, cubra com um disco de chocolate. Decore com cacau em pó e açúcar de confeiteiro. Para 6 pessoas.
NOUGAT DE FRUITS CIRSTALLISÉS AU COULIS DE
PÊCHE
Nougat de Frutas Cristalizadas com Calda de Pêssego
Ingredientes
Nougat de frutas cristalizadas
200 g de frutas cristalizadas
100 g de uvas passas pretas
100 g de amêndoas picadas
4 claras
12 g de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água
50 g de açúcar
150 g de mel
1/2 litro de creme de leite fresco
5 ml de rum
50 g de pistaches picados
Calda de pêssego
500 g de pêssegos em calda
2 doses de licor de pêssego
Modo de fazer
Nougat de frutas cristalizadas
Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas pretas para macerar no rum por 30 minutos. Escorra e reserve o rum. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve. Coloque o açúcar e o mel em uma panela e leve ao fogo baixo, até obter um caramelo. Bata as claras em neve. Quando começar a ficar firme, acrescente devagar o caramelo, reduzindo a velocidade da batedeira. Por último, junte a gelatina previamente dissolvida na água. Continue a bater até a mistura esfriar. Reserve. Misture o chantilly, as frutas cristalizadas e as uvas passas, os pistaches e as amêndoas. Depois, junte cuidadosamente essa mistura às claras batidas com o caramelo. Acrescente o rum das uvas. Forre duas formas retangulares (20 cm de comprimento por 10 de largura) com papel-alumínio. Regue com um pouco de rum. Coloque o recheio nas formas e leve ao freezer por 12 horas.
Calda de pêssego
Bata os pêssegos com a calda no liqüidificador. Retire e acrescente o licor.
Montagem
Corte o nougat de frutas cristalizadas em fatias. Distribua em pratos individuais. Disponha a calda de pêssegos em volta. Para 12 pessoas.
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