VIDA SAUDÁVEL: Coco ganha versão em livro na Travessa

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O Cardiologista e Nutrólogo Sérgio Puppin, membro da Academia de Ciências de Nova York, lançará o livro "Coco, o milagre de uma gordura", no dia 9 de setembro, as 19h, na Livraria Travessa do Leblon. O livro conta a história da gordura bruta do coco utilizada no passado, bem como a sua substituição na culinária a partir do uso dos óleos vegetais industrializados e das margarinas. · Como surgiu a idéia de lançar um livro que aborda os aspectos nutricionais de um alimento já conhecido dos brasileiros e até comum? R. O livro conta a história da gordura bruta do coco utilizada no passado, a sua substituição na culinária, com o advento dos óleos vegetais industrializados e das margarinas. Estigmatizado, o coco quase foi esquecido, principalmente depois da época em que todos os alimentos ricos em gorduras saturadas foram considerados capazes de promover a elevação do colesterol, bloqueio das artérias e doenças cardiovasculares. · O que há de novo com relação ao uso do coco na alimentação do brasileiro? R. As pesquisas demonstram que uma alimentação pobre em gorduras saturadas não é o caminho para a prevenção eficaz das doenças cardiovasculares, bem como o uso intenso de ácidos graxos insaturados e poliinsaturados. Por uma questão de mercado e interesses da indústria dos alimentos, a 'era das gorduras hidrogenadas' anunciava as margarinas como 'salvadoras' da humanidade. Mas esse conceito mudou. Focamos, sobretudo, o uso do óleo de coco extra virgem, que ressurge como um "herói". A explicação literária é de simples compreensão para o leitor: o óleo de coco é rico em ácidos graxos saturados, porém estes ácidos são de cadeia média, portanto de fácil metabolização e baixa capacidade de oxidação, tanto no ambiente quanto no organismo. · É possível substituir outras gorduras com o óleo de coco? O que o livro trás de novidade nesse sentido? R. Geralmente os óleos vegetais são compostos basicamente de ácidos graxos de cadeia longa e armazenados no organismo como gordura corporal, ao contrário do óleo de coco, que é utilizado como energia para o metabolismo. O leitor encontrará as novidades dos efeitos evidenciados nas receitas da culinária do coco e as diferentes formas de esse novo alimento funcional ser ingerido ou usado. · Mas o coco não é calórico, e conseqüentemente o seu uso mais freqüente não acarretaria o ganho de peso? A grande surpresa revelada no livro, é que uma dieta rica em óleo de coco não aumenta o colesterol e nem o risco de se desenvolver doença coronariana, como se imaginava, mas opostamente, o óleo tem a propriedade de aumentar a fração HDL do colesterol. Além disso, o óleo de coco extra virgem leva à normalização dos lipídeos (gorduras corporais) protege o fígado dos efeitos do álcool e aumenta a resposta imunológica contra diversos microrganismos, sendo também benéfica na prevenção dos fatores de risco para doenças cardiovasculares. E, o que é melhor, não engorda. Sergio Puppin é autor dos livros Doenças cardiovasculares. Ovo o mito do colesterol. Alimentos certos e hábitos saudáveis. Primeira pesquisa brasileira sobre o uso do óleo de coco extra virgem Recentemente foi realizado o primeiro estudo brasileiro sobre o uso de óleo de coco extra-virgem na alimentação com resultados positivos. O trabalho foi desenvolvido na Universidade Federal do Rio de Janeiro pelas nutricionistas Christine Erika Vogel, Eliane Rosado e Márcia Soares. Cerca de 15 (quinze) pacientes com obesidade classificada como grau 1 (um) foram testados no experimento. A ingestão do óleo na sua apresentação natural, junto com uma orientação nutricional adequada ao experimento, possibilitou demonstrar uma melhora significativa no colesterol bom. Estudos realizados em outros países já apontavam para os benefícios do óleo de coco. Porém, por se tratar de uma gordura saturada, havia resistência em seu uso na dieta de pessoas obesas, mais suscetíveis a problemas cardíacos. A pesquisa das nutricionistas, no entanto, derruba o mito.